Kentang wedges berperisa Wendy's dengan sos tomato

Catatan pengenalan

Wedges ini dibina atas kontras: lapisan luar rangup yang dibumbui ringan menyaluti bahagian dalam yang lembut dan berwap, dengan ketchup memberikan keasidan manis yang diperlukan. Perasanya dikekalkan sederhana, sebagaimana sepatutnya, supaya kentang kekal sebagai fokus utama hidangan. Ketepatan dalam menyalut dan menggorenglah yang memberikan hidangan ini karakternya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Snek kentang goreng

Masakan atau asal: Gaya makanan segera Amerika

Jenis sajian: Hidangan sampingan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 92 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil atau penggoreng dalam

Mangkuk adunan

Penapis halus

Sudip berlubang atau spider

Dulang beralas kertas

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Potato wedges

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi wedges: 60 g

Minyak sayuran: 14 g

Tepung gandum: 6 g

Tepung jagung: 3 g

Garam: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Serbuk bawang putih: 0.4 g

Serbuk bawang: 0.4 g

Lada hitam: 0.2 g

Agen penaik: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Pes tomato pekat: 2.8 g

Sirap jagung fruktosa tinggi: 0.9 g

Sirap jagung: 0.5 g

Cuka suling: 0.4 g

Perisa semula jadi: 0.1 g

Kaedah

1. Sediakan ketchup terlebih dahulu. Dalam mangkuk kecil, satukan ketchup, pes tomato pekat, sirap jagung fruktosa tinggi, sirap jagung, cuka suling, dan perisa semula jadi. Kacau hingga benar-benar licin dan berkilat. Biarkan pada suhu bilik; rasanya sepatutnya manis, tajam, dan pekat.

2. Satukan tepung gandum, tepung jagung, garam, paprika, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada hitam, dan agen penaik dalam mangkuk berasingan. Ayak sekali untuk mengagihkan perasa secara sekata dan mengelakkan ketulan.

3. Salut potato wedges dengan campuran tepung berperisa, balik-balikkan sehingga setiap permukaan disalut ringan dan sekata. Goncang lebihan; salutan sepatutnya nipis, kering, dan melekat elok, bukannya seperti pes.

4. Panaskan minyak sayuran dalam periuk kecil atau penggoreng hingga 175°C. Goreng wedges dalam satu lapisan selama 6 hingga 8 minit, balikkan sekali, sehingga bahagian luar berwarna keemasan gelap dan rangup serta bahagian dalamnya mudah ditembusi hujung pisau. Toskan segera di atas dulang beralas kertas.

5. Perasakan ringan dengan baki salutan kering yang masih melekat pada wedges jika perlu, kemudian rehatkan selama 1 minit. Permukaannya harus kekal rangup, tidak berminyak, dan kentang mestilah lembut sepenuhnya.

Penyajian dan hidang

Susun wedges dalam kelompok padat yang sedikit bertindih. Hidangkan ketchup di sebelah dalam takungan kecil yang kemas atau ramekin supaya bahagian tepi yang rangup kekal terdedah. Hidangan akhir sepatutnya menampilkan kentang panas dan masin berlawanan dengan kondimen cerah yang manis-masam.

Nota profesional

Salutan mestilah nipis; lebihan tepung menumpulkan kerak dan menjadikan wedges berat. Kekalkan suhu menggoreng dengan teliti, jika tidak bahagian luar akan berwarna sebelum kentang menjadi lembut. Ketchup hendaklah dikacau hingga benar-benar licin, tanpa sebarang jalur pes pekat yang kelihatan.