Wendy's začinjeni krompir kriškice sa kečapom

Uvod

Ove kriškice su osmišljene oko kontrasta: hrskava, blago začinjena korica preko mekane, vrele unutrašnjosti, dok kečap daje potrebnu slatku kiselost. Začinjenost je uzdržana, kao što i treba da bude, tako da krompir ostane u središtu tanjira. Preciznost pri oblaganju i prženju daje ovom jelu njegov karakter.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena grickalica od krompira

Kuhinja ili poreklo: Američki fast-food stil

Vrsta jela: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 92 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa ili friteza

Posuda za mešanje

Fino sito

Kašika sa prorezima ili žičana kašika

Pleh obložen papirom

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

Kriškice krompira

Krompir, oljušten i isečen na kriške: 60 g

Biljno ulje: 14 g

Pšenično brašno: 6 g

Kukuruzni skrob: 3 g

So: 0.7 g

Aleva paprika: 0.5 g

Beli luk u prahu: 0.4 g

Crni luk u prahu: 0.4 g

Crni biber: 0.2 g

Sredstvo za dizanje testa: 0.2 g

Kečap

Kečap: 6.2 g

Koncentrat paradajza: 2.8 g

Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze: 0.9 g

Kukuruzni sirup: 0.5 g

Destilovano sirće: 0.4 g

Prirodna aroma: 0.1 g

Postupak

1. Najpre pripremite kečap. U maloj posudi sjedinite kečap, koncentrat paradajza, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze, kukuruzni sirup, destilovano sirće i prirodnu aromu. Mešajte dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna. Ostavite na sobnoj temperaturi; ukus treba da bude sladak, oštar i koncentrisan.

2. U posebnoj posudi pomešajte brašno, kukuruzni skrob, so, alevu papriku, beli luk u prahu, crni luk u prahu, crni biber i sredstvo za dizanje testa. Prosijte jednom kako bi se začini ravnomerno rasporedili i sprečilo stvaranje grudvica.

3. Obložite kriške krompira začinjenom mešavinom brašna, okrećući ih dok svaka površina ne bude lagano i ravnomerno prekrivena. Otresite višak; sloj treba da bude tanak, suv i kompaktan, a ne gnjecav.

4. Zagrejte biljno ulje u maloj šerpi ili fritezi na 175°C. Pržite kriške u jednom sloju 6 do 8 minuta, okrećući jednom, dok spoljašnjost ne postane tamnozlatna i hrskava, a unutrašnjost ne omekša toliko da vrh noža lako prolazi kroz nju. Odmah ocedite na plehu obloženom papirom.

5. Po potrebi lagano začinite preostalim suvim slojem koji se zadržao na kriškama, pa ostavite da odmore 1 minut. Površina treba da ostane hrskava, ne masna, a krompir potpuno mekan.

Serviranje i aranžiranje

Rasporedite kriške u kompaktan, blago preklopljen skup. Poslužite kečap sa strane u maloj, urednoj barici ili ramekin posudici kako bi hrskave ivice ostale vidljive. Završni tanjir treba da odaje utisak vrelog, posoljenog krompira uz svetao, slatko-kiseo dodatak.

Profesionalne napomene

Sloj mora biti tanak; višak brašna otupljuje koricu i čini kriške teškim. Pažljivo održavajte temperaturu prženja, inače će spoljašnjost dobiti boju pre nego što krompir omekša. Kečap treba mešati dok ne postane savršeno gladak, bez vidljivih tragova koncentrata.