Wendy's začinjeni krumpirovi wedgesi s kečapom

Uvodna napomena

Ovi wedgesi osmišljeni su za kontrast: hrskava, lagano začinjena korica preko mekane, vruće unutrašnjosti, uz kečap koji daje potrebnu slatku kiselost. Začinjenje je suzdržano, kako i treba biti, tako da krumpir ostane u središtu tanjura. Preciznost pri oblaganju i prženju daje ovom jelu njegov karakter.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi krumpirov snack

Kuhinja ili podrijetlo: Američki fast-food stil

Vrsta jela: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 92 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac ili friteza

Zdjela za miješanje

Fino sito

Šuplja žlica ili pauk žlica

Pladanj obložen papirom

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Krumpirovi wedgesi

Krumpir, oguljen i narezan na wedgese: 60 g

Biljno ulje: 14 g

Pšenično brašno: 6 g

Kukuruzni škrob: 3 g

Sol: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Češnjak u prahu: 0.4 g

Luk u prahu: 0.4 g

Crni papar: 0.2 g

Sredstvo za dizanje: 0.2 g

Kečap

Kečap: 6.2 g

Koncentrat rajčice: 2.8 g

Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze: 0.9 g

Kukuruzni sirup: 0.5 g

Destilirani ocat: 0.4 g

Prirodna aroma: 0.1 g

Postupak

1. Najprije pripremite kečap. U maloj zdjeli pomiješajte kečap, koncentrat rajčice, kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, kukuruzni sirup, destilirani ocat i prirodnu aromu. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna. Ostavite na sobnoj temperaturi; okus treba biti sladak, oštar i koncentriran.

2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, sol, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar i sredstvo za dizanje. Prosijte jednom kako bi se začini ravnomjerno rasporedili i kako biste spriječili grudice.

3. Obložite krumpirove wedgese začinjenom mješavinom brašna, okrećući ih dok svaka površina ne bude lagano i ravnomjerno prekrivena. Otresite višak; sloj treba biti tanak, suh i kompaktan, a ne gnjecav.

4. Zagrijte biljno ulje u malom loncu ili fritezi na 175°C. Pržite wedgese u jednom sloju 6 do 8 minuta, jednom ih okrenite, dok izvana ne postanu tamnozlatni i hrskavi, a unutrašnjost ne omekša toliko da vrh noža lako ulazi. Odmah ocijedite na pladnju obloženom papirom.

5. Po potrebi lagano začinite preostalim suhim slojem koji se zadržao na wedgesima, zatim ostavite da odmore 1 minutu. Površina treba ostati hrskava, ne masna, a krumpir potpuno mekan.

Serviranje i prezentacija

Složite wedgese u kompaktan, blago preklopljen skup. Poslužite kečap sa strane u maloj, urednoj lokvici ili u ramekin posudici kako bi hrskavi rubovi ostali vidljivi. Završni tanjur treba odavati dojam vrućeg, posoljenog krumpira uz svijetao, slatko-kiseli dodatak.

Profesionalne napomene

Sloj mora biti tanak; višak brašna otupljuje koricu i čini wedgese teškima. Pažljivo održavajte temperaturu prženja, inače će vanjština potamnjeti prije nego što krumpir omekša. Kečap treba miješati dok ne postane savršeno gladak, bez vidljivih tragova koncentrata.