Wendy's maustetut lohkoperunat ketsupilla

Johdanto

Nämä lohkot rakentuvat kontrastille: rapea, kevyesti maustettu pinta peittää pehmeän, höyryävän sisuksen, ja ketsuppi tuo tarvittavan makean hapokkuuden. Maustaminen on hillittyä, kuten kuuluukin, jotta peruna säilyy annoksen keskipisteenä. Pinnoituksen ja paistamisen tarkkuus antaa ruoalle sen luonteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu perunavälipala

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen pikaruokatyyli

Ateriatyyppi: Lisuke

Tuotto: 1 annos

Annoskoko: 92 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila tai rasvakeitin

Sekoituskulho

Hieno siivilä

Reikäkauha tai hämähäkkikauha

Paperilla vuorattu tarjotin

Pikalämpömittari

Ainekset

Perunalohkot

Peruna, kuorittu ja lohkoiksi leikattu: 60 g

Kasviöljy: 14 g

Vehnäjauho: 6 g

Maissitärkkelys: 3 g

Suola: 0.7 g

Paprikajauhe: 0.5 g

Valkosipulijauhe: 0.4 g

Sipulijauhe: 0.4 g

Mustapippuri: 0.2 g

Kohotusaine: 0.2 g

Ketsuppi

Ketsuppi: 6.2 g

Tomaattitiiviste: 2.8 g

Korkeafruktoosinen maissisiirappi: 0.9 g

Maissisiirappi: 0.5 g

Tislattu etikka: 0.4 g

Luontainen aromi: 0.1 g

Valmistusohje

1. Valmista ensin ketsuppi. Yhdistä pienessä kulhossa ketsuppi, tomaattitiiviste, korkeafruktoosinen maissisiirappi, maissisiirappi, tislattu etikka ja luontainen aromi. Sekoita, kunnes seos on täysin sileä ja kiiltävä. Säilytä huoneenlämmössä; maun tulee olla makea, terävä ja tiivis.

2. Yhdistä erillisessä kulhossa vehnäjauho, maissitärkkelys, suola, paprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja kohotusaine. Siivilöi kerran, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti ja paakut vältetään.

3. Pyörittele perunalohkot maustetussa jauhoseoksessa, kunnes jokainen pinta on kevyesti ja tasaisesti peittynyt. Ravista ylimääräinen pois; pinnoitteen tulee olla ohut, kuiva ja yhtenäinen eikä tahnamainen.

4. Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa tai rasvakeittimessä 175°C:een. Paista lohkot yhdessä kerroksessa 6–8 minuuttia ja käännä kerran, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea ja sisus antaa helposti periksi veitsen kärjelle. Valuta heti paperilla vuoratulle tarjottimelle.

5. Mausta tarvittaessa kevyesti lohkoihin tarttuneella jäljellä olevalla kuivalla pinnoitteella ja anna levätä 1 minuutti. Pinnan tulee pysyä rapeana, ei rasvaisena, ja perunan tulee olla täysin pehmeä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele lohkot tiiviiksi, hieman limittäin meneväksi kasaksi. Tarjoa ketsuppi vierellä pienessä, siistissä lammikossa tai ramekin-vuoassa, jotta rapeat reunat jäävät näkyviin. Valmiin annoksen tulisi ilmentää kuumaa, suolattua perunaa kirkkaan makeanhappaman maustekastikkeen rinnalla.

Ammattilaisvinkit

Pinnoitteen on oltava ohut; liika jauho tekee kuoresta samean ja lohkoista raskaita. Pidä paistolämpötila tarkasti hallinnassa, muuten pinta ruskistuu ennen kuin peruna pehmenee. Ketsuppia tulee sekoittaa, kunnes se on täysin sileää eikä tiivisteestä näy raitoja.