Wendy's gewürzte Kartoffelspalten mit Ketchup

Vorbemerkung

Diese Kartoffelspalten leben vom Kontrast: eine knusprige, leicht gewürzte Hülle über einem weichen, dampfenden Inneren, wobei der Ketchup die nötige süß-säuerliche Note liefert. Die Würzung ist zurückhaltend, wie sie sein sollte, damit die Kartoffel im Mittelpunkt des Tellers bleibt. Präzision beim Ummanteln und Frittieren verleiht dem Gericht seinen Charakter.

Rezeptübersicht

Kategorie: Frittierter Kartoffelsnack

Küche oder Herkunft: Amerikanischer Fast-Food-Stil

Gang: Beilage

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 92 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Ausrüstung

Kleiner Topf oder Fritteuse

Rührschüssel

Feines Sieb

Schaumlöffel oder Spinnensieb

Mit Papier ausgelegtes Tablett

Sofort ablesbares Thermometer

Zutaten

Kartoffelspalten

Kartoffel, geschält und in Spalten geschnitten: 60 g

Pflanzenöl: 14 g

Weizenmehl: 6 g

Maisstärke: 3 g

Salz: 0.7 g

Paprikapulver: 0.5 g

Knoblauchpulver: 0.4 g

Zwiebelpulver: 0.4 g

Schwarzer Pfeffer: 0.2 g

Triebmittel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tomatenkonzentrat: 2.8 g

Maissirup mit hohem Fructosegehalt: 0.9 g

Maissirup: 0.5 g

Destillierter Essig: 0.4 g

Natürliches Aroma: 0.1 g

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den Ketchup zu. Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den Ketchup, das Tomatenkonzentrat, den Maissirup mit hohem Fructosegehalt, den Maissirup, den destillierten Essig und das natürliche Aroma. Rühren Sie, bis alles vollständig glatt und glänzend ist. Bei Raumtemperatur bereitstellen; der Geschmack sollte süß, prägnant und konzentriert sein.

2. Vermengen Sie das Mehl, die Maisstärke, das Salz, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den schwarzen Pfeffer und das Triebmittel in einer separaten Schüssel. Einmal durchsieben, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen.

3. Wenden Sie die Kartoffelspalten in der gewürzten Mehlmischung, bis jede Oberfläche leicht und gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln; die Ummantelung sollte dünn, trocken und geschlossen sein, nicht pastös.

4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder in der Fritteuse auf 175°C. Frittieren Sie die Spalten in einer einzelnen Lage 6 bis 8 Minuten lang und wenden Sie sie einmal, bis die Außenseite tief goldbraun und knusprig ist und das Innere der Spitze eines Messers leicht nachgibt. Sofort auf einem mit Papier ausgelegten Tablett abtropfen lassen.

5. Bei Bedarf leicht mit der restlichen trockenen Würzmischung würzen, die an den Spalten haftet, dann 1 Minute ruhen lassen. Die Oberfläche sollte knusprig bleiben, nicht fettig, und die Kartoffel sollte vollständig zart sein.

Anrichten und Servieren

Ordnen Sie die Spalten zu einer kompakten, leicht überlappenden Gruppe an. Servieren Sie den Ketchup daneben als kleine, saubere Portion oder in einem Förmchen, damit die knusprigen Kanten sichtbar bleiben. Der fertige Teller sollte sich als heiße, gesalzene Kartoffel mit einem hellen, süß-säuerlichen Dip präsentieren.

Profi-Hinweise

Die Ummantelung muss dünn sein; überschüssiges Mehl macht die Kruste stumpf und die Spalten schwer. Halten Sie die Frittiertemperatur sorgfältig konstant, sonst bräunt die Außenseite, bevor die Kartoffel weich wird. Der Ketchup sollte bis zur vollkommen glatten Konsistenz gerührt werden, ohne sichtbare Streifen von Konzentrat.