Potato wedges berbumbu Wendy's dengan saus tomat

Catatan pengantar

Wedges ini dibuat untuk menghadirkan kontras: lapisan luar yang renyah dan berbumbu ringan dengan bagian dalam yang lembut dan mengepul, sementara ketchup memberikan keasaman manis yang diperlukan. Bumbunya dibuat ringan, sebagaimana mestinya, agar kentang tetap menjadi pusat hidangan. Ketepatan dalam pelapisan dan penggorenganlah yang memberi karakter pada hidangan ini.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Camilan kentang goreng

Masakan atau asal: Gaya fast-food Amerika

Jenis sajian: Lauk pendamping

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 92 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 22 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci kecil atau deep fryer

Mangkuk pencampur

Saringan halus

Sendok berlubang atau spider

Nampan berlapis kertas

Termometer instan

Bahan

Kentang wedges

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi wedges: 60 g

Minyak sayur: 14 g

Tepung terigu: 6 g

Tepung maizena: 3 g

Garam: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Bubuk bawang putih: 0.4 g

Bubuk bawang bombai: 0.4 g

Lada hitam: 0.2 g

Bahan pengembang: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Konsentrat tomat: 2.8 g

Sirup jagung fruktosa tinggi: 0.9 g

Sirup jagung: 0.5 g

Cuka suling: 0.4 g

Perisa alami: 0.1 g

Metode

1. Siapkan ketchup terlebih dahulu. Dalam mangkuk kecil, campurkan ketchup, konsentrat tomat, sirup jagung fruktosa tinggi, sirup jagung, cuka suling, dan perisa alami. Aduk hingga benar-benar halus dan mengilap. Biarkan pada suhu ruang; rasanya harus manis, tajam, dan pekat.

2. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, lada hitam, dan bahan pengembang dalam mangkuk terpisah. Ayak sekali agar bumbu tersebar merata dan tidak menggumpal.

3. Baluri kentang wedges dengan campuran tepung berbumbu, bolak-balik hingga setiap permukaan tertutup tipis dan merata. Kibaskan kelebihannya; lapisan harus tipis, kering, dan menyatu, bukan seperti adonan basah.

4. Panaskan minyak sayur dalam panci kecil atau fryer hingga 175°C. Goreng wedges dalam satu lapisan selama 6 hingga 8 menit, balik sekali, sampai bagian luar berwarna keemasan tua dan renyah serta bagian dalamnya mudah ditembus ujung pisau. Tiriskan segera di atas nampan berlapis kertas.

5. Bumbui ringan dengan sisa lapisan kering yang masih menempel pada wedges bila perlu, lalu diamkan selama 1 menit. Permukaannya harus tetap renyah, tidak berminyak, dan kentang harus benar-benar empuk.

Penataan dan penyajian

Susun wedges dalam kelompok rapat yang sedikit saling bertumpuk. Sajikan ketchup di sampingnya dalam genangan kecil yang rapi atau ramekin agar tepi yang renyah tetap terlihat. Sajian akhir harus menampilkan kentang panas dan asin berpadu dengan kondimen cerah yang manis-asam.

Catatan profesional

Lapisan harus tipis; tepung yang berlebihan akan membuat kerak kurang renyah dan wedges terasa berat. Jaga suhu penggorengan dengan cermat, atau bagian luar akan lebih dulu berwarna sebelum kentang melunak. Ketchup harus diaduk hingga benar-benar halus, tanpa garis-garis konsentrat yang terlihat.