ওয়েন্ডিজ সিজনড পটেটো ওয়েজেস উইথ কেচাপ

ভূমিকা

এই ওয়েজেসের মূল আকর্ষণ হলো বৈপরীত্য: বাইরে হালকা মশলাদার, মচমচে আবরণ এবং ভেতরে নরম, গরম আলু; আর কেচাপ যোগ করে প্রয়োজনীয় মিষ্টি অম্লতা। মশলার ব্যবহার সংযত, যেমন হওয়া উচিত, যাতে আলুই প্লেটের মূল কেন্দ্র থাকে। কোটিং ও ভাজার নির্ভুলতাই এই পদটির স্বকীয়তা তৈরি করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাজা আলুর স্ন্যাক

রান্নার ধারা বা উৎস: American fast-food style

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

পরিমাণ: ১ পরিমাণ

পরিবেশন পরিমাণ: 92 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১২ মিনিট

মোট সময়: ২২ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

মিক্সিং বোল

সূক্ষ্ম চালনি

ছিদ্রযুক্ত চামচ বা স্পাইডার

কাগজ বিছানো ট্রে

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

আলুর ওয়েজেস

আলু, খোসা ছাড়িয়ে ওয়েজেস করে কাটা: 60 g

ভেজিটেবল অয়েল: 14 g

গমের আটা: 6 g

কর্নস্টার্চ: 3 g

লবণ: 0.7 g

পাপরিকা: 0.5 g

গার্লিক পাউডার: 0.4 g

অনিয়ন পাউডার: 0.4 g

গোলমরিচ গুঁড়ো: 0.2 g

লিভেনিং: 0.2 g

কেচাপ

কেচাপ: 6.2 g

টমেটো কনসেনট্রেট: 2.8 g

হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ: 0.9 g

কর্ন সিরাপ: 0.5 g

ডিস্টিল্ড ভিনেগার: 0.4 g

ন্যাচারাল ফ্লেভারিং: 0.1 g

প্রণালি

1. প্রথমে কেচাপ প্রস্তুত করুন। একটি ছোট বাটিতে কেচাপ, টমেটো কনসেনট্রেট, হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, কর্ন সিরাপ, ডিস্টিল্ড ভিনেগার এবং ন্যাচারাল ফ্লেভারিং একসঙ্গে মেশান। সম্পূর্ণ মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন; স্বাদ হবে মিষ্টি, তীক্ষ্ণ এবং ঘন।

2. অন্য একটি বাটিতে আটা, কর্নস্টার্চ, লবণ, পাপরিকা, গার্লিক পাউডার, অনিয়ন পাউডার, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লিভেনিং একসঙ্গে মেশান। মশলা সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে এবং দলা এড়াতে একবার চালনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

3. মশলাযুক্ত আটা মিশ্রণে আলুর ওয়েজেস কোট করুন, উল্টে-পাল্টে নিন যাতে প্রতিটি দিক হালকা ও সমানভাবে ঢাকা পড়ে। বাড়তি অংশ ঝেড়ে ফেলুন; কোটিংটি পাতলা, শুকনো এবং একত্রিত হওয়া উচিত, পেস্টের মতো নয়।

4. একটি ছোট সসপ্যান বা ফ্রায়ারে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ওয়েজেসগুলো এক স্তরে ৬ থেকে ৮ মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিয়ে, যতক্ষণ না বাইরের অংশ গাঢ় সোনালি ও মচমচে হয় এবং ভেতরের অংশে ছুরির ডগা সহজে ঢুকে যায়। সঙ্গে সঙ্গে কাগজ বিছানো ট্রেতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

5. প্রয়োজন হলে ওয়েজেসে লেগে থাকা বাকি শুকনো কোটিং থেকে অল্প ছিটিয়ে হালকা সিজন করুন, তারপর ১ মিনিট বিশ্রাম দিন। উপরিভাগ মচমচে থাকবে, তেলতেলে নয়, এবং আলু সম্পূর্ণ নরম হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ওয়েজেসগুলোকে সামান্য একটির ওপর আরেকটি রেখে কমপ্যাক্টভাবে সাজান। পাশে একটি ছোট, পরিষ্কার পুল বা রেমেকিনে কেচাপ পরিবেশন করুন, যাতে মচমচে ধারগুলো খোলা থাকে। চূড়ান্ত পরিবেশনটি যেন গরম, লবণাক্ত আলুর সঙ্গে উজ্জ্বল, মিষ্টি-টক কনডিমেন্টের বৈপরীত্য প্রকাশ করে।

পেশাদার নোট

কোটিং অবশ্যই পাতলা হতে হবে; বেশি আটা ক্রাস্টকে নিষ্প্রভ করে এবং ওয়েজেসকে ভারী করে তোলে। ভাজার তাপমাত্রা সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন, না হলে আলু নরম হওয়ার আগেই বাইরের অংশ রং ধরে যাবে। কেচাপটি পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে, যাতে কনসেনট্রেটের কোনো দৃশ্যমান দাগ না থাকে।