Gajos de patata sazonados de Wendy's con kétchup

Nota introductoria

Estos gajos están pensados para el contraste: una capa crujiente y ligeramente sazonada sobre un interior suave y humeante, con el ketchup aportando la acidez dulce necesaria. El sazonado es moderado, como debe ser, para que la patata siga siendo el centro del plato. La precisión en el rebozado y la fritura es lo que da carácter a la preparación.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Aperitivo de patata frita

Cocina u origen: Estilo estadounidense de comida rápida

Tipo de plato: Guarnición

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 92 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño o freidora

Bol para mezclar

Tamiz fino

Espumadera o araña

Bandeja forrada con papel

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Ingredientes

Gajos de patata

Patata, pelada y cortada en gajos: 60 g

Aceite vegetal: 14 g

Harina de trigo: 6 g

Maicena: 3 g

Sal: 0.7 g

Pimentón: 0.5 g

Ajo en polvo: 0.4 g

Cebolla en polvo: 0.4 g

Pimienta negra: 0.2 g

Gasificante: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Concentrado de tomate: 2.8 g

Jarabe de maíz de alta fructosa: 0.9 g

Jarabe de maíz: 0.5 g

Vinagre destilado: 0.4 g

Aroma natural: 0.1 g

Método

1. Prepare primero el ketchup. En un bol pequeño, combine el ketchup, el concentrado de tomate, el jarabe de maíz de alta fructosa, el jarabe de maíz, el vinagre destilado y el aroma natural. Remueva hasta obtener una mezcla completamente lisa y brillante. Reserve a temperatura ambiente; el sabor debe ser dulce, vivo y concentrado.

2. Combine la harina, la maicena, la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el gasificante en otro bol. Tamice una vez para distribuir el sazonado de manera uniforme y evitar grumos.

3. Reboce los gajos de patata con la mezcla de harina sazonada, girándolos hasta que toda la superficie quede ligera y uniformemente cubierta. Sacuda el exceso; la capa debe ser fina, seca y cohesionada, no pastosa.

4. Caliente el aceite vegetal en un cazo pequeño o freidora a 175°C. Fría los gajos en una sola capa durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente y el interior ceda fácilmente a la punta de un cuchillo. Escurra de inmediato sobre una bandeja forrada con papel.

5. Sazone ligeramente con cualquier resto de rebozado seco adherido a los gajos, si fuera necesario, y deje reposar 1 minuto. La superficie debe mantenerse crujiente, no grasienta, y la patata debe quedar completamente tierna.

Emplatado y servicio

Disponga los gajos en un conjunto compacto y ligeramente superpuesto. Sirva el ketchup al lado, en un pequeño charco limpio o en un ramequín, para que los bordes crujientes queden expuestos. El plato final debe transmitir patata caliente y salada frente a un condimento brillante, dulce y ácido.

Notas profesionales

La capa de rebozado debe ser fina; un exceso de harina apaga la corteza y hace que los gajos resulten pesados. Mantenga la temperatura de fritura con cuidado, o el exterior se dorará antes de que la patata se ablande. El ketchup debe removerse hasta quedar perfectamente liso, sin vetas visibles de concentrado.