Картопляні дольки Wendy's зі спеціями з кетчупом

Вступ

Ці дольки побудовані на контрасті: хрустка, злегка приправлена скоринка приховує м’яку, паруючу серединку, а кетчуп додає необхідної солодкої кислотності. Приправлення стримане, як і має бути, щоб картопля залишалася головним елементом страви. Саме точність у паніруванні та смаженні надає цій страві характеру.

Основне про рецепт

Категорія страви: Смажена картопляна закуска

Кухня або походження: Американський стиль фастфуду

Тип подачі: Гарнір

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 92 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 22 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Невеликий сотейник або фритюрниця

Миска для змішування

Дрібне сито

Шумівка або павук

Таця, вистелена папером

Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Картопляні дольки

Картопля, очищена й нарізана дольками: 60 g

Рослинна олія: 14 g

Пшеничне борошно: 6 g

Кукурудзяний крохмаль: 3 g

Сіль: 0.7 g

Паприка: 0.5 g

Часниковий порошок: 0.4 g

Цибулевий порошок: 0.4 g

Чорний перець: 0.2 g

Розпушувач: 0.2 g

Кетчуп

Кетчуп: 6.2 g

Томатний концентрат: 2.8 g

Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози: 0.9 g

Кукурудзяний сироп: 0.5 g

Дистильований оцет: 0.4 g

Натуральний ароматизатор: 0.1 g

Спосіб приготування

1. Спочатку приготуйте кетчуп. У невеликій мисці змішайте кетчуп, томатний концентрат, кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози, кукурудзяний сироп, дистильований оцет і натуральний ароматизатор. Розмішуйте, доки маса не стане повністю гладкою та блискучою. Залиште за кімнатної температури; смак має бути солодким, виразно кислуватим і концентрованим.

2. В окремій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль, паприку, часниковий порошок, цибулевий порошок, чорний перець і розпушувач. Один раз просійте, щоб рівномірно розподілити приправи й запобігти грудочкам.

3. Обваляйте картопляні дольки в приправленій борошняній суміші, перевертаючи, доки кожна поверхня не буде легко й рівномірно вкрита. Струсіть надлишок; покриття має бути тонким, сухим і цілісним, а не пастоподібним.

4. Розігрійте рослинну олію в невеликому сотейнику або фритюрниці до 175°C. Смажте дольки в один шар 6–8 хвилин, один раз перевернувши, доки зовні вони не стануть насичено-золотистими й хрусткими, а всередині легко не піддаватимуться кінчику ножа. Відразу викладіть для стікання на тацю, вистелену папером.

5. За потреби злегка приправте залишками сухого покриття, що прилипли до дольок, потім дайте їм відпочити 1 хвилину. Поверхня має залишатися хрусткою, не жирною, а картопля — повністю м’якою.

Подача та сервірування

Викладіть дольки компактною, злегка внахлист групою. Подавайте кетчуп поруч у невеликій акуратній калюжці або в рамекині, щоб хрусткі краї залишалися відкритими. У фінальній подачі має читатися гаряча, підсолена картопля в поєднанні з яскравим солодко-кислим соусом.

Професійні примітки

Покриття має бути тонким; надлишок борошна приглушує скоринку й робить дольки важкими. Уважно підтримуйте температуру смаження, інакше зовнішній шар забарвиться раніше, ніж картопля розм’якшиться. Кетчуп слід розмішувати до ідеальної гладкості, без видимих смуг томатного концентрату.