Wendy's začinjeni krompirjevi krhlji s kečapom

Uvodna opomba

Ti krhlji temeljijo na kontrastu: hrustljava, rahlo začinjena skorjica prekriva mehko, soparno notranjost, kečap pa doda potrebno sladko kislost. Začimba je zadržana, kot mora biti, da krompir ostane v središču krožnika. Natančnost pri oblaganju in cvrtju je tista, ki jedi daje značaj.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrt krompirjev prigrizek

Kuhinja ali izvor: Ameriški fast-food slog

Vrsta jedi: Priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 92 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica ali cvrtnik

Mešalna skleda

Fino sito

Penovka ali pajek

Pladenj, obložen s papirjem

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Sestavine

Krompirjevi krhlji

Krompir, olupljen in narezan na krhlje: 60 g

Rastlinsko olje: 14 g

Pšenična moka: 6 g

Koruzni škrob: 3 g

Sol: 0.7 g

Paprika v prahu: 0.5 g

Česen v prahu: 0.4 g

Čebula v prahu: 0.4 g

Črni poper: 0.2 g

Sredstvo za vzhajanje: 0.2 g

Kečap

Kečap: 6.2 g

Paradižnikov koncentrat: 2.8 g

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze: 0.9 g

Koruzni sirup: 0.5 g

Destiliran kis: 0.4 g

Naravna aroma: 0.1 g

Postopek

1. Najprej pripravite kečap. V majhni skledi zmešajte kečap, paradižnikov koncentrat, koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, koruzni sirup, destiliran kis in naravno aromo. Mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka in sijoča. Pustite na sobni temperaturi; okus mora biti sladek, oster in koncentriran.

2. V ločeni skledi zmešajte moko, koruzni škrob, sol, papriko v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper in sredstvo za vzhajanje. Enkrat presejte, da se začimbe enakomerno porazdelijo in da preprečite grudice.

3. Krompirjeve krhlje obložite z začinjeno mešanico moke in jih obračajte, dokler ni vsaka površina rahlo in enakomerno prekrita. Otresite odvečno količino; obloga mora biti tanka, suha in povezana, ne pa pastozna.

4. Rastlinsko olje v majhni kozici ali cvrtniku segrejte na 175°C. Krhlje cvrite v eni plasti 6 do 8 minut in jih enkrat obrnite, dokler zunanjost ni temno zlata in hrustljava, notranjost pa se zlahka vda konici noža. Takoj jih odcedite na pladnju, obloženem s papirjem.

5. Po potrebi rahlo začinite s preostalo suho oblogo, ki se drži krhljev, nato jih pustite počivati 1 minuto. Površina mora ostati hrustljava, ne mastna, krompir pa mora biti popolnoma mehak.

Serviranje in postrežba

Krhlje razporedite v kompaktno, rahlo prekrivajočo se skupino. Kečap postrezite ob strani v majhni, čisti lužici ali v ramekinu, da hrustljavi robovi ostanejo vidni. Končni krožnik mora delovati kot vroč, soljen krompir ob svetli, sladko-kisli omaki.

Profesionalne opombe

Obloga mora biti tanka; odvečna moka otopi skorjico in naredi krhlje težke. Temperaturo cvrtja vzdržujte skrbno, sicer se bo zunanjost obarvala, preden se krompir zmehča. Kečap je treba mešati, dokler ni popolnoma gladek, brez vidnih sledi koncentrata.