spicchi di patate speziati di Wendy's con ketchup

Nota introduttiva

Questi spicchi puntano sul contrasto: un involucro croccante e leggermente speziato che racchiude un interno morbido e fumante, con il ketchup a fornire la necessaria acidità dolce. Il condimento è misurato, come dovrebbe essere, così che la patata rimanga al centro del piatto. La precisione nella panatura e nella frittura è ciò che conferisce carattere alla preparazione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Snack di patate fritte

Cucina o origine: Stile fast food americano

Tipo di portata: Contorno

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 92 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino o friggitrice

Ciotola

Setaccio fine

Schiumarola o ragno

Vassoio rivestito di carta

Termometro a lettura istantanea

Ingredienti

Spicchi di patate

Patata, sbucciata e tagliata a spicchi: 60 g

Olio vegetale: 14 g

Farina di frumento: 6 g

Amido di mais: 3 g

Sale: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Aglio in polvere: 0.4 g

Cipolla in polvere: 0.4 g

Pepe nero: 0.2 g

Agente lievitante: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Concentrato di pomodoro: 2.8 g

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio: 0.9 g

Sciroppo di mais: 0.5 g

Aceto distillato: 0.4 g

Aroma naturale: 0.1 g

Procedimento

1. Prepara prima il ketchup. In una piccola ciotola, unisci il ketchup, il concentrato di pomodoro, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, lo sciroppo di mais, l'aceto distillato e l'aroma naturale. Mescola fino a ottenere un composto completamente liscio e lucido. Tieni a temperatura ambiente; il sapore dovrà essere dolce, pungente e concentrato.

2. In una ciotola separata, unisci la farina, l'amido di mais, il sale, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e l'agente lievitante. Setaccia una volta per distribuire uniformemente il condimento ed evitare grumi.

3. Ricopri gli spicchi di patata con la miscela di farina condita, rigirandoli finché ogni superficie non sarà leggermente e uniformemente coperta. Elimina l'eccesso; il rivestimento dovrà essere sottile, asciutto e coeso, non pastoso.

4. Scalda l'olio vegetale in un pentolino o in una friggitrice fino a 175°C. Friggi gli spicchi in un solo strato per 6-8 minuti, girandoli una volta, finché l'esterno non sarà di un dorato intenso e croccante e l'interno non cederà facilmente alla punta di un coltello. Scola immediatamente su un vassoio rivestito di carta.

5. Se necessario, condisci leggermente con l'eventuale rivestimento secco rimasto aderente agli spicchi, poi lascia riposare per 1 minuto. La superficie dovrà rimanere croccante, non unta, e la patata dovrà essere completamente tenera.

Impiattamento e servizio

Disponi gli spicchi in un gruppo compatto, leggermente sovrapposto. Servi il ketchup accanto, in una piccola pozza pulita o in un ramequin, così che i bordi croccanti rimangano esposti. Il piatto finale dovrà esprimere patata calda e salata in contrasto con un condimento brillante, dolce-acidulo.

Note professionali

Il rivestimento deve essere sottile; un eccesso di farina smorza la crosta e appesantisce gli spicchi. Mantieni con cura la temperatura di frittura, altrimenti l'esterno prenderà colore prima che la patata si ammorbidisca. Il ketchup va mescolato fino a risultare perfettamente liscio, senza striature visibili di concentrato.