เวดจ์มันฝรั่งปรุงรสของ Wendy's พร้อมซอสมะเขือเทศ

เกริ่นนำ

มันฝรั่งเวดจ์จานนี้โดดเด่นด้วยความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เปลือกนอกกรอบปรุงรสอ่อน ๆ ห่อหุ้มด้านในที่นุ่มและร้อนระอุ โดยมีซอสมะเขือเทศช่วยเติมความเปรี้ยวหวานที่จำเป็น การปรุงรสทำอย่างพอดีอย่างที่ควรเป็น เพื่อให้มันฝรั่งยังคงเป็นจุดเด่นของจาน ความแม่นยำในการเคลือบแป้งและการทอดคือสิ่งที่สร้างเอกลักษณ์ให้เมนูนี้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของว่างมันฝรั่งทอด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สไตล์ฟาสต์ฟู้ดอเมริกัน

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 92 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็กหรือหม้อทอดน้ำมันท่วม

ชามผสม

ตะแกรงร่อนละเอียด

ช้อนโปร่งหรือกระชอนตักทอด

ถาดรองกระดาษ

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

มันฝรั่งเวดจ์

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเวดจ์: 60 g

น้ำมันพืช: 14 g

แป้งสาลี: 6 g

แป้งข้าวโพด: 3 g

เกลือ: 0.7 g

ปาปริกา: 0.5 g

ผงกระเทียม: 0.4 g

ผงหัวหอม: 0.4 g

พริกไทยดำ: 0.2 g

สารช่วยขึ้นฟู: 0.2 g

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ: 6.2 g

มะเขือเทศเข้มข้น: 2.8 g

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: 0.9 g

น้ำเชื่อมข้าวโพด: 0.5 g

น้ำส้มสายชูกลั่น: 0.4 g

วัตถุแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ: 0.1 g

วิธีทำ

1. เตรียมซอสมะเขือเทศก่อน ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำส้มสายชูกลั่น และวัตถุแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ คนจนเนียนสนิทและเป็นเงา พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง; รสชาติควรหวาน คมชัด และเข้มข้น

2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือ ปาปริกา ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกไทยดำ และสารช่วยขึ้นฟูในชามอีกใบ ร่อน 1 ครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงกระจายตัวสม่ำเสมอและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

3. คลุกมันฝรั่งเวดจ์กับส่วนผสมแป้งปรุงรส โดยพลิกให้ทุกด้านเคลือบอย่างบางและสม่ำเสมอ เขย่าแป้งส่วนเกินออก; ชั้นเคลือบควรบาง แห้ง และเกาะตัวกัน ไม่ใช่ข้นเหนอะหนะ

4. อุ่นน้ำมันพืชในหม้อขนาดเล็กหรือหม้อทอดให้ถึง 175°C ทอดมันฝรั่งเวดจ์เป็นชั้นเดียว 6 ถึง 8 นาที โดยกลับ 1 ครั้ง จนด้านนอกเป็นสีทองเข้มและกรอบ และด้านในนุ่มจนปลายมีดแทงผ่านได้ง่าย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทันทีบนถาดรองกระดาษ

5. หากจำเป็น ให้ปรุงรสเบา ๆ ด้วยส่วนเคลือบแห้งที่ยังติดอยู่บนมันฝรั่งเวดจ์ จากนั้นพักไว้ 1 นาที ผิวด้านนอกควรยังกรอบ ไม่อมน้ำมัน และเนื้อมันฝรั่งควรนุ่มสุกทั่ว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดมันฝรั่งเวดจ์ให้เป็นกองกระชับ ซ้อนเหลื่อมกันเล็กน้อย เสิร์ฟซอสมะเขือเทศไว้ด้านข้างเป็นแอ่งเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยหรือในถ้วยราเมกิน เพื่อให้ขอบกรอบยังคงมองเห็นได้ชัด จานสุดท้ายควรสื่อถึงมันฝรั่งร้อนโรยเกลือที่ตัดกับเครื่องจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวสีสด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ชั้นเคลือบต้องบาง; แป้งที่มากเกินไปจะทำให้เปลือกนอกหม่นและทำให้มันฝรั่งเวดจ์หนัก ควบคุมอุณหภูมิการทอดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นด้านนอกจะมีสีก่อนที่มันฝรั่งจะนุ่ม ซอสมะเขือเทศควรถูกคนจนเนียนสนิท โดยไม่มีริ้วของมะเขือเทศเข้มข้นให้เห็น