Wendy's gekruide aartappelwiggies met tamatiesous

Hoofnota

Hierdie wiggies is gebou op kontras: ’n bros, liggies gekruide kors oor ’n sagte, stomende binnekant, met ketchup wat die nodige soet suurheid verskaf. Die geurmiddels is terughoudend, soos dit hoort, sodat die aartappel die middelpunt van die bord bly. Presisie in bedekking en braai is wat die gereg sy karakter gee.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebraaide aartappelhappie

Kombuis of oorsprong: Amerikaanse kitskosstyl

Gangtipe: Bygereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 92 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 12 minute

Totale tyd: 22 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol of diepbraaier

Mengbak

Fyn sif

Gaatjieslepel of spinnekop

Skinkbord met papier uitgevoer

Kitsleestermometer

Bestanddele

Aartappelwiggies

Aartappel, geskil en in wiggies gesny: 60 g

Plantaardige olie: 14 g

Koringmeel: 6 g

Mieliestysel: 3 g

Sout: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Knoffelpoeier: 0.4 g

Uiepoeier: 0.4 g

Swartpeper: 0.2 g

Rysmiddel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tamatiekonsentraat: 2.8 g

Hoë-fruktose mieliesiroop: 0.9 g

Mieliesiroop: 0.5 g

Gedistilleerde asyn: 0.4 g

Natuurlike geurmiddel: 0.1 g

Metode

1. Berei eers die ketchup voor. Meng die ketchup, tamatiekonsentraat, hoë-fruktose mieliesiroop, mieliesiroop, gedistilleerde asyn en natuurlike geurmiddel in ’n klein bakkie. Roer totdat dit heeltemal glad en glansend is. Hou by kamertemperatuur; die geur moet soet, skerp en gekonsentreerd wees.

2. Meng die meel, mieliestysel, sout, paprika, knoffelpoeier, uiepoeier, swartpeper en rysmiddel in ’n aparte bak. Sif een keer om die geurmiddels eweredig te versprei en klonte te voorkom.

3. Bedek die aartappelwiggies met die gekruide meelmengsel en draai totdat elke oppervlak liggies en egalig bedek is. Skud die oortollige af; die bedekking moet dun, droog en samehangend wees eerder as papperig.

4. Verhit die plantaardige olie in ’n klein kastrol of diepbraaier tot 175°C. Braai die wiggies in ’n enkele laag vir 6 tot 8 minute en draai een keer om, totdat die buitekant diep goudbruin en bros is en die binnekant maklik meegee vir die punt van ’n mes. Dreineer dadelik op ’n skinkbord wat met papier uitgevoer is.

5. Geur liggies met enige oorblywende droë bedekking wat aan die wiggies kleef indien nodig, en laat dan vir 1 minuut rus. Die oppervlak moet bros bly, nie vetterig nie, en die aartappel moet heeltemal sag wees.

Opdien en bediening

Rangskik die wiggies in ’n kompakte, effens oorvleuelende hopie. Bedien die ketchup langsaan in ’n klein, netjiese poel of ramekin sodat die bros rande sigbaar bly. Die finale bord moet lees as warm, gesoute aartappel teenoor ’n helder, soet-suur kondiment.

Professionele notas

Die bedekking moet dun wees; oortollige meel maak die kors dof en die wiggies swaar. Handhaaf die braaitemperatuur noukeurig, anders sal die buitekant verkleur voordat die aartappel sag word. Die ketchup moet geroer word totdat dit perfek glad is, sonder sigbare strepe konsentraat.