Khoai tây múi cau tẩm gia vị Wendy's kèm tương cà

Ghi chú mở đầu

Những miếng khoai này được tạo nên để làm nổi bật sự tương phản: lớp vỏ giòn, nêm gia vị nhẹ bao bọc phần ruột mềm, nóng hổi, với ketchup mang đến độ chua ngọt cần thiết. Gia vị được tiết chế, đúng như nên có, ताकि khoai tây vẫn là trung tâm của món ăn. Sự chính xác trong khâu áo bột và chiên chính là điều tạo nên cá tính của món này.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món ăn vặt khoai tây chiên

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách thức ăn nhanh Mỹ

Loại món: Món ăn kèm

Khẩu phần: 1 phần

Khối lượng mỗi phần: 92 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ hoặc nồi chiên ngập dầu

Tô trộn

Rây mịn

Muôi thủng hoặc vợt lưới

Khay lót giấy

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Khoai tây múi cau

Khoai tây, gọt vỏ và cắt múi cau: 60 g

Dầu thực vật: 14 g

Bột mì: 6 g

Bột bắp: 3 g

Muối: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Bột tỏi: 0.4 g

Bột hành: 0.4 g

Tiêu đen: 0.2 g

Chất tạo nở: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Cô đặc cà chua: 2.8 g

Xi-rô bắp hàm lượng fructose cao: 0.9 g

Xi-rô bắp: 0.5 g

Giấm chưng cất: 0.4 g

Hương liệu tự nhiên: 0.1 g

Cách làm

1. Chuẩn bị phần ketchup trước. Trong một bát nhỏ, cho ketchup, cô đặc cà chua, xi-rô bắp hàm lượng fructose cao, xi-rô bắp, giấm chưng cất và hương liệu tự nhiên vào. Khuấy đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và bóng. Để ở nhiệt độ phòng; hương vị nên ngọt, sắc và đậm.

2. Trộn bột mì, bột bắp, muối, paprika, bột tỏi, bột hành, tiêu đen và chất tạo nở trong một tô riêng. Rây một lần để gia vị phân bố đều và tránh vón cục.

3. Áo khoai tây múi cau với hỗn hợp bột gia vị, trở đều đến khi mọi bề mặt được phủ một lớp mỏng và đồng đều. Giũ bỏ phần thừa; lớp áo nên mỏng, khô và kết dính thay vì sệt dính.

4. Đun dầu thực vật trong nồi nhỏ hoặc nồi chiên đến 175°C. Chiên khoai thành một lớp duy nhất trong 6 đến 8 phút, lật một lần, đến khi bên ngoài vàng đậm và giòn, còn bên trong mềm đến mức đầu dao có thể xuyên qua dễ dàng. Vớt ra để ráo ngay trên khay lót giấy.

5. Nếu cần, nêm nhẹ bằng phần bột áo khô còn bám trên khoai, rồi để nghỉ 1 phút. Bề mặt nên vẫn giòn, không ngấy dầu, và khoai phải mềm hoàn toàn.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai thành một cụm gọn, hơi chồng lên nhau. Dọn ketchup bên cạnh trong một vệt nhỏ gọn gàng hoặc trong chén ramekin để các cạnh giòn vẫn lộ rõ. Thành phẩm cuối cùng nên thể hiện rõ khoai tây nóng, mằn mặn đối lập với phần sốt chua ngọt tươi sáng.

Ghi chú chuyên môn

Lớp áo phải mỏng; bột thừa sẽ làm lớp vỏ kém giòn và khiến miếng khoai nặng nề. Kiểm soát nhiệt độ chiên cẩn thận, nếu không bên ngoài sẽ lên màu trước khi khoai mềm. Phần ketchup nên được khuấy đến khi mịn hoàn toàn, không còn vệt cô đặc nào nhìn thấy được.