Wendy's fűszeres burgonyagerezdek ketchuppal

Bevezető

Ezek a gerezdek az ellentétekre épülnek: ropogós, enyhén fűszerezett kéreg borítja a puha, gőzölgő belsőt, a ketchup pedig megadja a szükséges édes savasságot. A fűszerezés visszafogott, ahogyan lennie kell, így a burgonya marad a tányér középpontjában. Az étel karakterét a pontos bevonás és sütés adja.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült burgonyás snack

Konyha vagy eredet: Amerikai fast-food stílus

Fogástípus: Köret

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 92 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas vagy olajsütő

Keverőtál

Finom szita

Szűrőkanál vagy pókkanál

Papírral bélelt tálca

Azonnali leolvasású hőmérő

Hozzávalók

Burgonyagerezdek

Burgonya, meghámozva és gerezdekre vágva: 60 g

Növényi olaj: 14 g

Búzaliszt: 6 g

Kukoricakeményítő: 3 g

Só: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Fokhagymapor: 0.4 g

Hagymapor: 0.4 g

Fekete bors: 0.2 g

Térfogatnövelő szer: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Paradicsomkoncentrátum: 2.8 g

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup: 0.9 g

Kukoricaszirup: 0.5 g

Desztillált ecet: 0.4 g

Természetes aroma: 0.1 g

Elkészítés

1. Először készítse el a ketchupot. Egy kis tálban keverje össze a ketchupot, a paradicsomkoncentrátumot, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, a kukoricaszirupot, a desztillált ecetet és a természetes aromát. Keverje teljesen simára és fényesre. Tartsa szobahőmérsékleten; az ízének édesnek, élénknek és koncentráltnak kell lennie.

2. Egy külön tálban keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sót, a paprikát, a fokhagymaport, a hagymaport, a fekete borsot és a térfogatnövelő szert. Szitálja át egyszer, hogy a fűszerezés egyenletesen eloszoljon, és ne maradjanak csomók.

3. Forgassa meg a burgonyagerezdeket a fűszeres lisztkeverékben, amíg minden oldalukat vékony, egyenletes réteg nem borítja. Rázza le a felesleget; a bevonat legyen vékony, száraz és összetartó, ne pedig pépes.

4. Melegítse fel a növényi olajat egy kis lábasban vagy olajsütőben 175°C-ra. Süsse a gerezdeket egy rétegben 6–8 percig, egyszer megfordítva, amíg a külsejük mély aranybarna és ropogós nem lesz, a belsejük pedig könnyen enged a kés hegyének. Azonnal csepegtesse le egy papírral bélelt tálcán.

5. Szükség esetén enyhén fűszerezze a gerezdekre tapadt maradék száraz bevonattal, majd pihentesse 1 percig. A felület maradjon ropogós, ne zsíros, a burgonya pedig teljesen puha legyen.

Tálalás és szervírozás

Rendezze a gerezdeket kompakt, enyhén egymásra fedő halomba. A ketchupot kis, rendezett tócsában vagy ramekinben kínálja mellé, hogy a ropogós szélek szabadon maradjanak. A kész tányér összhatása forró, sós burgonya és élénk, édes-savanykás mártás kontrasztját adja.

Szakmai megjegyzések

A bevonatnak vékonynak kell lennie; a túl sok liszt tompítja a kérget és nehézzé teszi a gerezdeket. Gondosan tartsa a sütési hőmérsékletet, különben a külseje megszíneződik, mielőtt a burgonya megpuhulna. A ketchupot teljesen simára kell keverni, látható koncentrátumcsíkok nélkül.