Wendy's krydrede potetbåter med ketchup

Innledning

Disse båtene er laget for kontrast: et sprøtt, lett krydret ytre over et mykt, dampende indre, med ketchup som gir den nødvendige sødmefulle syrligheten. Krydderet er dempet, slik det bør være, så poteten forblir midtpunktet på tallerkenen. Presisjon i panering og frityrsteking er det som gir retten dens karakter.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Frityrstekt potetsnacks

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk fastfood-stil

Rettstype: Tilbehør

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 92 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele eller frityrkoker

Blandebolle

Fin sil

Hullsleiv eller edderkopp

Brett kledd med papir

Hurtigavlest termometer

Ingredienser

Potetbåter

Potet, skrelt og skåret i båter: 60 g

Vegetabilsk olje: 14 g

Hvetemel: 6 g

Maisstivelse: 3 g

Salt: 0.7 g

Paprikapulver: 0.5 g

Hvitløkspulver: 0.4 g

Løkpulver: 0.4 g

Svart pepper: 0.2 g

Hevemiddel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tomatkonsentrat: 2.8 g

Maissirup med høy fruktose: 0.9 g

Maissirup: 0.5 g

Destillert eddik: 0.4 g

Naturlig aroma: 0.1 g

Fremgangsmåte

1. Lag ketchupen først. Bland ketchup, tomatkonsentrat, maissirup med høy fruktose, maissirup, destillert eddik og naturlig aroma i en liten bolle. Rør til blandingen er helt glatt og blank. La stå ved romtemperatur; smaken skal være søt, skarp og konsentrert.

2. Bland hvetemel, maisstivelse, salt, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, svart pepper og hevemiddel i en egen bolle. Sikt én gang for å fordele krydderet jevnt og unngå klumper.

3. Vend potetbåtene i den krydrede melblandingen til alle sider er lett og jevnt dekket. Rist av overskuddet; belegget skal være tynt, tørt og sammenhengende, ikke klebrig.

4. Varm den vegetabilske oljen i en liten kjele eller frityrkoker til 175°C. Frityrstek båtene i ett lag i 6 til 8 minutter, og vend dem én gang, til utsiden er dypt gyllen og sprø og innsiden lett gir etter for spissen av en kniv. La dem renne av umiddelbart på et brett kledd med papir.

5. Krydre lett med eventuelt gjenværende tørt belegg som henger fast på båtene ved behov, og la dem deretter hvile i 1 minutt. Overflaten skal forbli sprø, ikke fet, og poteten skal være helt mør.

Anretning og servering

Legg båtene i en kompakt, lett overlappende klynge. Server ketchupen ved siden av i en liten, ren dam eller ramekin, slik at de sprø kantene forblir synlige. Den ferdige tallerkenen skal fremstå som varm, saltet potet mot et lyst, søtsyrlig tilbehør.

Faglige merknader

Belegget må være tynt; for mye mel gjør skorpen matt og båtene tunge. Hold frityrtemperaturen nøye, ellers vil utsiden få farge før poteten mykner. Ketchupen bør røres til den er helt glatt, uten synlige striper av konsentrat.