Wendy's korenené zemiakové mesiačiky s kečupom

Úvodná poznámka

Tieto mesiačiky stoja na kontraste: chrumkavý, jemne ochutený povrch ukrýva mäkký, parou sálajúci vnútro, pričom kečup dodáva potrebnú sladkú kyslosť. Ochutenie je striedme, ako má byť, aby zemiak zostal stredobodom taniera. Charakter pokrmu určuje presnosť pri obaľovaní a vyprážaní.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážaný zemiakový snack

Kuchyňa alebo pôvod: Americký fast-food štýl

Typ chodu: Príloha

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 92 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý hrniec alebo fritéza

Misa na miešanie

Jemné sitko

Dierovaná lyžica alebo pavúk

Tácka vyložená papierom

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Zemiakové mesiačiky

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na mesiačiky: 60 g

Rastlinný olej: 14 g

Pšeničná múka: 6 g

Kukuričný škrob: 3 g

Soľ: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Cesnakový prášok: 0.4 g

Cibuľový prášok: 0.4 g

Čierne korenie: 0.2 g

Kypriaca látka: 0.2 g

Kečup

Kečup: 6.2 g

Paradajkový koncentrát: 2.8 g

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy: 0.9 g

Kukuričný sirup: 0.5 g

Destilovaný ocot: 0.4 g

Prírodná aróma: 0.1 g

Postup

1. Najprv pripravte kečup. V malej miske zmiešajte kečup, paradajkový koncentrát, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kukuričný sirup, destilovaný ocot a prírodnú arómu. Miešajte, kým zmes nebude úplne hladká a lesklá. Nechajte pri izbovej teplote; chuť má byť sladká, výrazná a koncentrovaná.

2. V samostatnej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, soľ, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie a kypriacu látku. Raz preosejte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili a nevznikli hrudky.

3. Zemiakové mesiačiky obaľte v ochutenej múčnej zmesi a obracajte ich, kým nebude každý povrch jemne a rovnomerne pokrytý. Prebytok otraste; obal má byť tenký, suchý a súdržný, nie mazľavý.

4. Rastlinný olej zohrejte v malom hrnci alebo fritéze na 175°C. Mesiačiky vyprážajte v jednej vrstve 6 až 8 minút, raz ich otočte, kým povrch nebude sýto zlatistý a chrumkavý a vnútro nepovolí pod špičkou noža. Ihneď ich nechajte odkvapkať na tácke vyloženej papierom.

5. Ak treba, jemne dochuťte zvyškom suchej obalovacej zmesi, ktorá sa drží na mesiačikoch, potom ich nechajte 1 minútu odpočívať. Povrch má zostať chrumkavý, nie mastný, a zemiak má byť úplne mäkký.

Servírovanie a podávanie

Mesiačiky naaranžujte do kompaktnej, mierne sa prekrývajúcej kôpky. Kečup podávajte vedľa v malej, čistej kalužke alebo v ramekine, aby chrumkavé okraje zostali odkryté. Výsledný tanier má pôsobiť ako horúci, osolený zemiak v kontraste s jasným, sladkokyslým dipom.

Profesionálne poznámky

Obal musí byť tenký; nadbytok múky otupí kôrku a mesiačiky budú ťažké. Starostlivo udržiavajte teplotu vyprážania, inak povrch zhnedne skôr, než zemiak zmäkne. Kečup miešajte, kým nebude dokonale hladký, bez viditeľných stôp koncentrátu.