Wendy'si maitsestatud kartuliviilud ketšupiga

Sissejuhatus

Need kartuliviilud põhinevad kontrastil: krõbe, kergelt maitsestatud koorik katab pehmet, auravat sisu ning ketšup lisab vajaliku magusa happesuse. Maitsestus on vaoshoitud, nagu peabki, et kartul jääks taldrikul keskseks. Roa iseloomu annab täpsus katmises ja friteerimises.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud kartulisnäkk

Köök või päritolu: Ameerika kiirtoidustiil

Käigu tüüp: Lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 92 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul või fritüür

Segamiskauss

Peen sõel

Aukudega lusikas või ämbliklusikas

Paberiga vooderdatud alus

Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Kartuliviilud

Kartul, kooritud ja viiludeks lõigatud: 60 g

Taimeõli: 14 g

Nisujahu: 6 g

Maisitärklis: 3 g

Sool: 0.7 g

Paprikapulber: 0.5 g

Küüslaugupulber: 0.4 g

Sibulapulber: 0.4 g

Must pipar: 0.2 g

Kergitusaine: 0.2 g

Ketšup

Ketšup: 6.2 g

Tomatikontsentraat: 2.8 g

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup: 0.9 g

Maisisiirup: 0.5 g

Destilleeritud äädikas: 0.4 g

Looduslik lõhna- ja maitseaine: 0.1 g

Valmistamine

1. Valmista kõigepealt ketšup. Sega väikeses kausis kokku ketšup, tomatikontsentraat, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, maisisiirup, destilleeritud äädikas ja looduslik lõhna- ja maitseaine. Sega, kuni mass on täiesti ühtlane ja läikiv. Hoia toatemperatuuril; maitse peaks olema magus, terav ja kontsentreeritud.

2. Sega eraldi kausis kokku jahu, maisitärklis, sool, paprikapulber, küüslaugupulber, sibulapulber, must pipar ja kergitusaine. Sõelu üks kord läbi, et maitseained jaotuksid ühtlaselt ja tükke ei tekiks.

3. Kata kartuliviilud maitsestatud jahuseguga, pöörates neid, kuni iga pind on kergelt ja ühtlaselt kaetud. Raputa üleliigne maha; kate peab olema õhuke, kuiv ja sidus, mitte pastataoline.

4. Kuumuta taimeõli väikeses kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Prae kartuliviile ühe kihina 6 kuni 8 minutit, pöörates üks kord, kuni välispind on sügavkulne ja krõbe ning sisemus annab noatera otsale kergesti järele. Nõruta kohe paberiga vooderdatud alusel.

5. Vajaduse korral maitsesta kergelt allesjäänud kuiva kattega, mis viilude külge on jäänud, seejärel lase 1 minut seista. Pind peab jääma krõbe, mitte rasvane, ja kartul peab olema täielikult pehme.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Sea kartuliviilud kompaktseks, kergelt kattuvaks kuhjaks. Serveeri ketšup kõrvale väikese puhta loigu või ramekin'i sees, et krõbedad servad jääksid nähtavale. Lõpptulemus peaks mõjuma kui kuum, soolane kartul koos erksa magushapu kastmega.

Professionaalsed märkused

Kate peab olema õhuke; liigne jahu muudab kooriku tuhmiks ja viilud raskeks. Hoia praadimistemperatuuri hoolikalt, vastasel juhul värvub välispind enne, kui kartul pehmeneb. Ketšup tuleb segada täiesti ühtlaseks, nii et kontsentraadi triipe ei jääks näha.