Wendy's gekruide aardappelpartjes met ketchup

Opmerking vooraf

Deze partjes draaien om contrast: een knapperige, licht gekruide buitenkant met daaronder een zachte, stomende binnenkant, waarbij ketchup voor de nodige zoetzure frisheid zorgt. De kruiding is bewust terughoudend, zoals het hoort, zodat de aardappel het middelpunt van het bord blijft. Nauwkeurigheid bij het coaten en frituren geeft dit gerecht zijn karakter.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gefrituurde aardappelsnack

Keuken of oorsprong: Amerikaanse fastfoodstijl

Soort gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 92 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan of friteuse

Mengkom

Fijne zeef

Schuimspaan of spider

Met papier beklede schaal

Kernthermometer met directe aflezing

Ingrediënten

Aardappelpartjes

Aardappel, geschild en in partjes gesneden: 60 g

Plantaardige olie: 14 g

Tarwebloem: 6 g

Maïzena: 3 g

Zout: 0.7 g

Paprikapoeder: 0.5 g

Knoflookpoeder: 0.4 g

Uienpoeder: 0.4 g

Zwarte peper: 0.2 g

Rijsmiddel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tomatenconcentraat: 2.8 g

High-fructose corn syrup: 0.9 g

Corn syrup: 0.5 g

Gedistilleerde azijn: 0.4 g

Natuurlijk aroma: 0.1 g

Bereidingswijze

1. Maak eerst de ketchup. Meng in een kleine kom de ketchup, het tomatenconcentraat, de high-fructose corn syrup, de corn syrup, de gedistilleerde azijn en het natuurlijke aroma. Roer tot het volledig glad en glanzend is. Laat op kamertemperatuur staan; de smaak moet zoet, scherp en geconcentreerd zijn.

2. Meng de bloem, maïzena, het zout, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de zwarte peper en het rijsmiddel in een aparte kom. Zeef eenmaal om de kruiding gelijkmatig te verdelen en klontjes te voorkomen.

3. Wentel de aardappelpartjes door het gekruide bloemmengsel tot elk oppervlak licht en gelijkmatig bedekt is. Schud het overtollige eraf; de coating moet dun, droog en samenhangend zijn, niet papperig.

4. Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan of friteuse tot 175°C. Frituur de partjes in één laag gedurende 6 tot 8 minuten en keer ze eenmaal, tot de buitenkant diep goudbruin en knapperig is en de binnenkant gemakkelijk meegeeft aan de punt van een mes. Laat direct uitlekken op een met papier beklede schaal.

5. Kruid indien nodig licht met eventueel achtergebleven droge coating die aan de partjes kleeft en laat daarna 1 minuut rusten. Het oppervlak moet knapperig blijven, niet vet, en de aardappel moet volledig gaar en zacht zijn.

Opmaak en serveren

Schik de partjes in een compacte, licht overlappende hoop. Serveer de ketchup ernaast in een klein, net plasje of ramekin zodat de knapperige randen zichtbaar blijven. Het uiteindelijke bord moet overkomen als hete, gezouten aardappel tegenover een heldere, zoetzure saus.

Professionele notities

De coating moet dun zijn; te veel bloem maakt de korst dof en de partjes zwaar. Houd de frituurtemperatuur zorgvuldig op peil, anders kleurt de buitenkant voordat de aardappel zacht wordt. De ketchup moet worden geroerd tot hij perfect glad is, zonder zichtbare strepen tomatenconcentraat.