Wendy's pagardintos bulvių skiltelės su kečupu

Įžanga

Šios skiltelės sukurtos kontrastui: traškus, lengvai pagardintas paviršius dengia minkštą, garuojantį vidų, o kečupas suteikia būtiną saldžiarūgštę natą. Prieskonių naudojama saikingai, kaip ir turėtų būti, kad bulvė išliktų pagrindiniu akcentu lėkštėje. Būtent tikslumas apvoliojant ir kepant suteikia šiam patiekalui jo charakterį.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Keptų bulvių užkandis

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiško greitojo maisto stilius

Patiekimo tipas: Garnyras

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 92 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Nedidelis prikaistuvis arba gruzdintuvė

Maišymo dubuo

Smulkus sietelis

Kiaurasamtis arba voratinklinis samtis

Popieriumi išklotas padėklas

Momentinis termometras

Ingredientai

Bulvių skiltelės

Bulvė, nulupta ir supjaustyta skiltelėmis: 60 g

Augalinis aliejus: 14 g

Kviečių miltai: 6 g

Kukurūzų krakmolas: 3 g

Druska: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Česnakų milteliai: 0.4 g

Svogūnų milteliai: 0.4 g

Juodieji pipirai: 0.2 g

Kildinimo medžiaga: 0.2 g

Kečupas

Kečupas: 6.2 g

Pomidorų koncentratas: 2.8 g

Daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas: 0.9 g

Kukurūzų sirupas: 0.5 g

Distiliuotas actas: 0.4 g

Natūralus kvapiklis: 0.1 g

Gaminimo būdas

1. Pirmiausia paruoškite kečupą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kečupą, pomidorų koncentratą, daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą, kukurūzų sirupą, distiliuotą actą ir natūralų kvapiklį. Maišykite, kol masė taps visiškai glotni ir blizgi. Laikykite kambario temperatūroje; skonis turėtų būti saldus, ryškus ir koncentruotas.

2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, druską, papriką, česnakų miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus ir kildinimo medžiagą. Vieną kartą persijokite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai ir nesusidarytų gumulėlių.

3. Apvoliokite bulvių skilteles pagardintame miltų mišinyje, vartydami, kol kiekvienas paviršius bus lengvai ir tolygiai padengtas. Nukratykite perteklių; apvalkalas turėtų būti plonas, sausas ir vientisas, o ne tešlinis.

4. Įkaitinkite augalinį aliejų nedideliame prikaistuvyje arba gruzdintuvėje iki 175°C. Kepkite skilteles vienu sluoksniu 6–8 minutes, vieną kartą apversdami, kol išorė taps sodriai auksinė ir traški, o vidus lengvai pasiduos peilio galiukui. Iškart nusausinkite ant popieriumi iškloto padėklo.

5. Jei reikia, lengvai pagardinkite bet kokiu likusiu sausu apvalkalu, prilipusiu prie skiltelių, tada palikite 1 minutei. Paviršius turėtų išlikti traškus, ne riebaluotas, o bulvė turi būti visiškai minkšta.

Patiekimas

Sudėkite skilteles į kompaktišką, šiek tiek persidengiančią krūvelę. Kečupą patiekite šalia mažoje, tvarkingoje porcijoje arba ramekine, kad traškūs kraštai liktų atviri. Galutinis pateikimas turėtų perteikti karštos, sūdytos bulvės ir ryškaus, saldžiarūgščio pagardo kontrastą.

Profesionalios pastabos

Apvalkalas turi būti plonas; per didelis miltų kiekis slopina plutelę ir apsunkina skilteles. Atidžiai palaikykite kepimo temperatūrą, kitaip išorė nusidažys anksčiau, nei bulvė suminkštės. Kečupą reikia maišyti, kol jis taps visiškai glotnus, be jokių matomų koncentrato dryžių.