Wendy's kryddade potatisklyftor med ketchup

Inledning

Dessa klyftor bygger på kontrast: ett krispigt, lätt kryddat yttre över ett mjukt, ångande inre, där ketchupen bidrar med den nödvändiga söta syran. Kryddningen är återhållsam, som den bör vara, så att potatisen förblir det centrala på tallriken. Precision i panering och fritering är det som ger rätten dess karaktär.

Receptöversikt

Kategori: Friterat potatissnack

Kök eller ursprung: Amerikansk snabbmatsstil

Rätttyp: Tillbehör

Avkastning: 1 portion

Portionsstorlek: 92 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull eller fritös

Blandningsskål

Finmaskig sil

Hålslev eller spindelslev

Bricka klädd med papper

Instickstermometer

Ingredienser

Potatisklyftor

Potatis, skalad och skuren i klyftor: 60 g

Vegetabilisk olja: 14 g

Vetemjöl: 6 g

Majsstärkelse: 3 g

Salt: 0.7 g

Paprikapulver: 0.5 g

Vitlökspulver: 0.4 g

Lökpulver: 0.4 g

Svartpeppar: 0.2 g

Jäsmedel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tomatkoncentrat: 2.8 g

Majssirap med hög fruktoshalt: 0.9 g

Majssirap: 0.5 g

Destillerad vinäger: 0.4 g

Naturlig arom: 0.1 g

Metod

1. Förbered ketchupen först. Blanda ketchup, tomatkoncentrat, majssirap med hög fruktoshalt, majssirap, destillerad vinäger och naturlig arom i en liten skål. Rör tills blandningen är helt slät och glansig. Låt stå i rumstemperatur; smaken ska vara söt, skarp och koncentrerad.

2. Blanda vetemjöl, majsstärkelse, salt, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar och jäsmedel i en separat skål. Sikta en gång för att fördela kryddningen jämnt och förhindra klumpar.

3. Täck potatisklyftorna med den kryddade mjölblandningen och vänd dem tills varje yta är lätt och jämnt täckt. Skaka av överskottet; paneringen ska vara tunn, torr och sammanhängande snarare än kladdig.

4. Värm den vegetabiliska oljan i en liten kastrull eller fritös till 175°C. Fritera klyftorna i ett enda lager i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills utsidan är djupt gyllene och krispig och insidan lätt ger efter för spetsen på en kniv. Låt rinna av omedelbart på en bricka klädd med papper.

5. Krydda lätt med eventuell kvarvarande torr panering som fastnat på klyftorna vid behov, och låt sedan vila i 1 minut. Ytan ska förbli krispig, inte fet, och potatisen ska vara helt mör.

Uppläggning och servering

Lägg upp klyftorna i en kompakt, lätt överlappande hög. Servera ketchupen vid sidan av i en liten, ren pöl eller ramekin så att de krispiga kanterna förblir synliga. Den färdiga tallriken ska uppfattas som het, saltad potatis mot en klar, sötsyrlig kondiment.

Professionella anteckningar

Paneringen måste vara tunn; för mycket mjöl gör skorpan matt och klyftorna tunga. Håll friteringstemperaturen noggrant, annars får utsidan färg innan potatisen mjuknar. Ketchupen ska röras tills den är helt slät, utan synliga strimmor av koncentrat.