Grøntsagsbøf med sorte bønner og tomat

Indledning

Dette er en kompakt, velsmagende patty bygget på den jordede dybde fra sorte bønner og skærpet med tomat, løg og peberfrugt. Rasp giver blandingen struktur, mens æg binder den til en pæn, pandestegt kage med en sprød overflade og en mør midte. Resultatet bør være balanceret, dybt krydret og tilpas sammenhængende til at stå alene eller danne anker på en større tallerken.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende patty
Køkken eller oprindelse: Moderne
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 patty
Portionsstørrelse: 165 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Samlet tid: 27 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille røreskål
Gaffel eller kartoffelmoser
Kokkekniv
Skærebræt
Slip-let-pande, 20 cm
Paletkniv
Bakke eller tallerken beklædt med papir

Ingredienser

Patty

Sorte bønner, kogte og drænede: 90 g

Løg, finthakket: 20 g

Peberfrugt, finthakket: 20 g

Tomat, finthakket og let drænet: 20 g

Hvidløg, fintrevet: 3 g

Rasp: 12 g

Æg, let sammenpisket: 15 g

Spidskommen: 1 g

Paprika: 1 g

Sort peber: 0.5 g

Salt: 1.5 g

Olivenolie: 8 g

Fremgangsmåde

1. Kom de sorte bønner i en skål, og mos dem med en gaffel, til de for det meste er brudt ned, men stadig en smule grove. Blandingen skal hænge sammen, mens den stadig bevarer lidt tekstur.

2. Tilsæt løg, peberfrugt, tomat, hvidløg, rasp, æg, spidskommen, paprika, sort peber og salt. Bland grundigt i 30 til 45 sekunder, til massen er ensartet og sammenhængende. Den skal være fugtig, men ikke løs.

3. Form blandingen til én patty, cirka 1.5 cm tyk, og tryk kanterne sammen, så de bliver pæne og jævne.

4. Varm olivenolien op i en 20 cm slip-let-pande ved middel varme, til den skinner. Læg pattyen på panden, og steg den i 5 til 6 minutter uden at flytte den, til undersiden er dybt brunet, og kanterne har sat sig.

5. Vend pattyen forsigtigt, og steg den i yderligere 4 til 5 minutter. Den anden side skal være fast, brunet og aromatisk; midten skal være gennemvarm og holde sammen, når den løftes.

6. Flyt den til en beklædt bakke eller tallerken, og lad den hvile i 2 minutter før servering. Overfladen skal forblive sprød, mens indersiden sætter sig til en mør, struktureret bid.

Anretning og servering

Placér pattyen let forskudt fra midten på en varm tallerken. Præsenter den med den brunede side synlig og kanterne intakte, så teksturen fremstår tydeligt. Servér straks, mens skorpen er sprød, og indersiden stadig er fugtig.

Faglige noter

Dræn tomaten let før blanding; overskydende fugt vil svække pattyen. Bevar bønnernes tekstur grov frem for pureret, da det giver den færdige kage en mere fast bid. Tryk pattyen godt sammen før stegning, så den får en ren stegeskorpe og ikke sprækker, når den vendes.