Fekete babos zöldségfasírt paradicsommal

Bevezető

Ez egy kompakt, sós pogácsa, amelynek alapját a fekete bab földes mélysége adja, amit a paradicsom, a hagyma és a paprika élénkít. A zsemlemorzsa tartást ad a keveréknek, míg a tojás egységes, serpenyőben süthető lepénnyé fogja össze, ropogós felülettel és puha belsővel. Az eredmény kiegyensúlyozott, intenzíven fűszerezett, és elég jól összeáll ahhoz, hogy önmagában is megállja a helyét, vagy egy nagyobb tányér központi eleme legyen.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sós pogácsa
Konyha vagy eredet: Kortárs
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 pogácsa
Adagméret: 165 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 12 perc
Összes idő: 27 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis keverőtál
Villa vagy burgonyatörő
Séfkés
Vágódeszka
Tapadásmentes serpenyő, 20 cm
Spatula
Papírral bélelt tálca vagy tányér

Hozzávalók

Pogácsa

Fekete bab, főtt és lecsepegtetett: 90 g

Hagyma, finomra kockázva: 20 g

Kaliforniai paprika, finomra kockázva: 20 g

Paradicsom, finomra kockázva és enyhén lecsepegtetve: 20 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 3 g

Zsemlemorzsa: 12 g

Tojás, enyhén felverve: 15 g

Római kömény: 1 g

Paprikapor: 1 g

Fekete bors: 0.5 g

Só: 1.5 g

Olívaolaj: 8 g

Elkészítés

1. Tedd a fekete babot egy tálba, és villával törd össze úgy, hogy nagyrészt széteszen, de kissé darabos maradjon. A keveréknek össze kell állnia, miközben megőriz valamennyi textúrát.

2. Add hozzá a hagymát, a kaliforniai paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a zsemlemorzsát, a tojást, a római köményt, a paprikaport, a fekete borsot és a sót. Keverd határozottan 30–45 másodpercig, amíg a massza egynemű és jól összeálló lesz. Nedves legyen, de ne lágy.

3. Formázd a keveréket egy darab, körülbelül 1.5 cm vastag pogácsává, és nyomkodd meg a széleit, hogy tiszták és egyenletesek legyenek.

4. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy 20 cm-es tapadásmentes serpenyőben, amíg csillogni nem kezd. Tedd a pogácsát a serpenyőbe, és 5–6 percig süsd anélkül, hogy megmozdítanád, amíg az alja mélybarnára sül, és a szélei megszilárdulnak.

5. Óvatosan fordítsd meg a pogácsát, és süsd további 4–5 percig. A második oldal legyen feszes, pirult és illatos; a közepe teljesen forró legyen, és emeléskor tartsa az alakját.

6. Tedd át egy bélelt tálcára vagy tányérra, és tálalás előtt pihentesd 2 percig. A felület maradjon ropogós, miközben a belseje puha, mégis jól strukturált állagúvá rendeződik.

Tálalás és felszolgálás

A pogácsát kissé a tányér közepe mellé helyezd egy meleg tányérra. Úgy tálald, hogy a pirult oldala látható legyen, a szélei pedig épek maradjanak, így a textúra jól érvényesül. Azonnal szervírozd, amíg a kéreg ropogós, a belseje pedig szaftos marad.

Szakmai megjegyzések

A paradicsomot keverés előtt enyhén csepegtesd le; a túl sok nedvesség gyengíti a pogácsát. A bab állaga maradjon inkább darabos, ne pürés, mert így a kész lepény harapása fegyelmezettebb lesz. Sütés előtt határozottan nyomd össze a pogácsát, hogy szépen kérgesedjen, és fordításkor ne repedjen szét.