Daržovių paplotėlis su juodosiomis pupelėmis ir pomidoru

Įžanga

Tai kompaktiškas, sotus paplotėlis, paremtas sodriu žemišku juodųjų pupelių skoniu, kurį paryškina pomidorai, svogūnai ir paprikos. Džiūvėsėliai suteikia masei struktūros, o kiaušinis ją suriša į tvarkingą, keptuvėje keptą paplotėlį su traškiu paviršiumi ir minkštu vidumi. Galutinis rezultatas turėtų būti subalansuotas, sodriai pagardintas ir pakankamai tvirtas, kad būtų patiekiamas vienas arba taptų didesnio patiekalo pagrindu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sotus paplotėlis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 paplotėlis
Porcijos dydis: 165 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 27 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo
Šakutė arba bulvių grūstuvė
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Nelimpanti keptuvė, 20 cm
Mentelė
Skarda arba lėkštė, išklota popieriumi

Ingredientai

Paplotėlis

Juodosios pupelės, virtos ir nusausintos: 90 g

Svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais: 20 g

Saldžioji paprika, smulkiai supjaustyta kubeliais: 20 g

Pomidoras, smulkiai supjaustytas kubeliais ir lengvai nusausintas: 20 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 3 g

Džiūvėsėliai: 12 g

Kiaušinis, lengvai išplaktas: 15 g

Kuminas: 1 g

Paprika: 1 g

Juodieji pipirai: 0.5 g

Druska: 1.5 g

Alyvuogių aliejus: 8 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite juodąsias pupeles į dubenį ir sutrinkite jas šakute, kol dauguma pupelių suirs, bet masė vis dar bus šiek tiek grubi. Mišinys turi laikytis kartu, tačiau išlaikyti šiek tiek tekstūros.

2. Sudėkite svogūną, saldžiąją papriką, pomidorą, česnaką, džiūvėsėlius, kiaušinį, kuminą, papriką, juoduosius pipirus ir druską. Tvirtai maišykite 30–45 sekundes, kol masė taps vientisa ir lipni. Ji turi būti drėgna, bet ne skysta.

3. Suformuokite iš masės vieną maždaug 1.5 cm storio paplotėlį ir suspauskite kraštus, kad jie būtų tvarkingi ir lygūs.

4. Įkaitinkite alyvuogių aliejų 20 cm nelimpančioje keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol jis ims lengvai žvilgėti. Dėkite paplotėlį į keptuvę ir kepkite jo nejudindami 5–6 minutes, kol apatinė pusė stipriai apskrus, o kraštai sutvirtės.

5. Atsargiai apverskite paplotėlį ir kepkite dar 4–5 minutes. Antroji pusė turi būti tvirta, apskrudusi ir kvapni; vidus turi būti visiškai karštas ir pakeltas neiširti.

6. Perkelkite ant išklotos skardos arba lėkštės ir prieš patiekdami palikite 2 minutėms pailsėti. Paviršius turi išlikti traškus, o vidus nusistovėti į minkštą, bet struktūrišką kąsnį.

Patiekimas

Dėkite paplotėlį šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Pateikite taip, kad matytųsi apskrudusi pusė ir nepažeisti kraštai, kad tekstūra būtų aiškiai matoma. Patiekite iš karto, kol plutelė dar traški, o vidus išlieka drėgnas.

Profesionalios pastabos

Prieš maišydami pomidorą lengvai nusausinkite; per didelė drėgmė susilpnins paplotėlį. Pupelių tekstūrą išlaikykite grubesnę, o ne paverskite tyre, nes taip galutinis paplotėlis bus tvirtesnio kąsnio. Prieš kepdami paplotėlį tvirtai suspauskite, kad jis gražiai apskrustų ir apverčiant nesutrūktų.