ٹماٹر کے ساتھ بلیک بین سبزی پیٹی

تعارفی نوٹ

یہ ایک کمپیکٹ، نمکین پیٹی ہے جو بلیک بین کی مٹیالی گہرائی پر مبنی ہے اور ٹماٹر، پیاز، اور شملہ مرچ سے اس کا ذائقہ نمایاں ہوتا ہے۔ بریڈ کرمب آمیزے کو ساخت دیتا ہے، جبکہ انڈا اسے باندھ کر ایک صاف، پین میں تلی ہوئی کیک کی شکل دیتا ہے جس کی سطح خستہ اور مرکز نرم ہوتا ہے۔ نتیجہ متوازن، گہرے مصالحے والا، اور اتنا مربوط ہونا چاہیے کہ اکیلے بھی پیش کیا جا سکے یا ایک بڑی پلیٹ کا مرکزی حصہ بن سکے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین پیٹی
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 پیٹی
فی سرونگ مقدار: 165 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 27 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل
فورک یا آلو میشر
شیف نائف
کٹنگ بورڈ
نان اسٹک اسکلٹ، 20 cm
اسپاٹولا
کاغذ لگی ٹرے یا پلیٹ

اجزاء

پیٹی

بلیک بین، پکی ہوئی اور نتھری ہوئی: 90 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 20 g

شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی: 20 g

ٹماٹر، باریک کٹا ہوا اور ہلکا سا نتھرا ہوا: 20 g

لہسن، باریک کش کیا ہوا: 3 g

بریڈ کرمب: 12 g

انڈا، ہلکا سا پھینٹا ہوا: 15 g

زیرہ: 1 g

پاپریکا: 1 g

کالی مرچ: 0.5 g

نمک: 1.5 g

اولیو آئل: 8 g

طریقہ

1. بلیک بین کو ایک باؤل میں ڈالیں اور فورک سے کچلیں یہاں تک کہ وہ زیادہ تر ٹوٹ جائے مگر آمیزہ ہلکا سا درشت رہے۔ آمیزہ ایک ساتھ جڑا رہے لیکن اس میں کچھ ساخت بھی برقرار ہو۔

2. اس میں پیاز، شملہ مرچ، ٹماٹر، لہسن، بریڈ کرمب، انڈا، زیرہ، پاپریکا، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ 30 سے 45 سیکنڈ تک مضبوطی سے مکس کریں یہاں تک کہ آمیزہ یکساں اور مربوط ہو جائے۔ یہ نم ہونا چاہیے مگر ڈھیلا نہیں۔

3. آمیزے کو ایک پیٹی کی شکل دیں، تقریباً 1.5 cm موٹی، اور کناروں کو دبا کر صاف اور ہموار کر لیں۔

4. 20 cm نان اسٹک اسکلٹ میں اولیو آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ پیٹی کو پین میں رکھیں اور اسے ہلائے بغیر 5 سے 6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نچلا حصہ گہرا براؤن ہو جائے اور کنارے سیٹ ہو جائیں۔

5. پیٹی کو احتیاط سے پلٹیں اور مزید 4 سے 5 منٹ پکائیں۔ دوسری طرف مضبوط، براؤن، اور خوشبودار ہونی چاہیے؛ مرکز مکمل طور پر گرم ہو اور اٹھانے پر جڑا رہے۔

6. اسے کاغذ لگی ٹرے یا پلیٹ میں منتقل کریں اور پیش کرنے سے پہلے 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ سطح خستہ رہنی چاہیے جبکہ اندرونی حصہ نرم مگر مربوط لقمے میں ڈھل جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

پیٹی کو گرم پلیٹ میں مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ اسے اس طرح پیش کریں کہ براؤن ہوئی سطح نمایاں ہو اور کنارے سلامت رہیں، تاکہ ساخت واضح نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جبکہ کرسٹ خستہ ہو اور اندرونی حصہ نم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مکس کرنے سے پہلے ٹماٹر کو ہلکا سا نتھار لیں؛ زیادہ نمی پیٹی کو کمزور کر دے گی۔ بین کی ساخت کو پیوری بنانے کے بجائے درشت رکھیں، اس سے تیار شدہ کیک میں زیادہ منظم لقمہ ملتا ہے۔ پکانے سے پہلے پیٹی کو مضبوطی سے دبا لیں تاکہ یہ اچھی طرح سیئر ہو اور پلٹتے وقت ٹوٹے نہیں۔