Hambúrguer vegetal de feijão-preto com tomate

Nota introdutória

Este é um hambúrguer salgado e compacto, construído sobre a profundidade terrosa do feijão-preto e realçado por tomate, cebola e pimento. O pão ralado dá estrutura à mistura, enquanto o ovo a liga num disco limpo, frito na frigideira, com superfície crocante e centro tenro. O resultado deve ser equilibrado, bem temperado e suficientemente coeso para ser servido sozinho ou como elemento principal de um prato mais composto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Hambúrguer salgado
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 hambúrguer
Porção: 165 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 27 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Taça pequena para misturar
Garfo ou esmagador de batatas
Faca de chef
Tábua de corte
Frigideira antiaderente, 20 cm
Espátula
Tabuleiro ou prato forrado com papel

Ingredientes

Hambúrguer

Feijão-preto, cozido e escorrido: 90 g

Cebola, em cubos pequenos: 20 g

Pimento, em cubos pequenos: 20 g

Tomate, em cubos pequenos e ligeiramente escorrido: 20 g

Alho, finamente ralado: 3 g

Pão ralado: 12 g

Ovo, ligeiramente batido: 15 g

Cominhos: 1 g

Paprica: 1 g

Pimenta-preta: 0.5 g

Sal: 1.5 g

Azeite: 8 g

Método

1. Coloque o feijão-preto numa taça e esmague-o com um garfo até estar maioritariamente desfeito, mas ainda ligeiramente grosseiro. A mistura deve manter-se unida, conservando alguma textura.

2. Junte a cebola, o pimento, o tomate, o alho, o pão ralado, o ovo, os cominhos, a paprica, a pimenta-preta e o sal. Misture com firmeza durante 30 a 45 segundos, até a massa ficar uniforme e coesa. Deve estar húmida, mas não solta.

3. Molde a mistura em um hambúrguer, com cerca de 1.5 cm de espessura, e comprima as bordas para que fiquem limpas e uniformes.

4. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente de 20 cm em lume médio até começar a brilhar. Coloque o hambúrguer na frigideira e cozinhe durante 5 a 6 minutos sem o mover, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas estarem firmes.

5. Vire o hambúrguer com cuidado e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. O segundo lado deve ficar firme, dourado e aromático; o centro deve estar quente por completo e manter-se unido ao ser levantado.

6. Transfira para um tabuleiro ou prato forrado e deixe repousar durante 2 minutos antes de servir. A superfície deve manter-se crocante enquanto o interior assenta numa textura tenra e estruturada.

Empratamento e serviço

Coloque o hambúrguer ligeiramente fora do centro num prato quente. Apresente-o com o lado dourado visível e as bordas intactas, para que a textura se destaque claramente. Sirva de imediato, enquanto a crosta está crocante e o interior permanece húmido.

Notas profissionais

Escorra ligeiramente o tomate antes de misturar; o excesso de humidade enfraquecerá o hambúrguer. Mantenha a textura do feijão grosseira em vez de a transformar em puré, o que dá ao hambúrguer final uma mastigação mais definida. Comprima o hambúrguer com firmeza antes de cozinhar para que ganhe cor de forma limpa e não se parta ao virar.