টমেটোসহ ব্ল্যাক বিন ভেজিটেবল প্যাটি

ভূমিকা

এটি একটি কমপ্যাক্ট, ঝাল-নোনতা প্যাটি, যার ভিত্তি ব্ল্যাক বিনের মাটির মতো গভীর স্বাদ, আর টমেটো, পেঁয়াজ ও পেপার সেটিকে আরও উজ্জ্বল করে। ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণটিকে গঠন দেয়, আর ডিম সেটিকে বেঁধে একটি পরিপাটি, প্যানে-ভাজা কেক তৈরি করে যার বাইরের অংশ ক্রিস্পি এবং ভেতরটা নরম। ফলাফল হওয়া উচিত ভারসাম্যপূর্ণ, গভীরভাবে সিজন করা, এবং এমনভাবে গঠিত যে এটি একাই পরিবেশন করা যায় বা বড় প্লেটের মূল উপাদান হতে পারে।

রেসিপির মূল তথ্য

Dish category: ঝাল-নোনতা প্যাটি
Cuisine or origin: সমকালীন
Course type: মেইন কোর্স
Yield: 1 প্যাটি
Serving size: 165 g
Prep time: 15 মিনিট
Cook time: 12 মিনিট
Total time: 27 মিনিট
Difficulty: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি
কাঁটা চামচ বা পটেটো ম্যাশার
শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড
ননস্টিক স্কিলেট, 20 cm
স্প্যাচুলা
কাগজ বিছানো ট্রে বা প্লেট

উপকরণ

প্যাটি

ব্ল্যাক বিন, সেদ্ধ ও পানি ঝরানো: 90 g

পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা: 20 g

বেল পেপার, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা: 20 g

টমেটো, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা ও হালকা পানি ঝরানো: 20 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো: 3 g

ব্রেডক্রাম্ব: 12 g

ডিম, হালকা ফেটানো: 15 g

জিরা: 1 g

পাপরিকা: 1 g

গোলমরিচ: 0.5 g

লবণ: 1.5 g

অলিভ অয়েল: 8 g

প্রণালি

1. একটি বাটিতে ব্ল্যাক বিন নিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে চটকান, যতক্ষণ না বেশিরভাগটাই ভেঙে যায় কিন্তু সামান্য দানাদারভাব থাকে। মিশ্রণটি যেন একসঙ্গে থাকে, তবে সামান্য টেক্সচার বজায় রাখে।

2. এতে পেঁয়াজ, বেল পেপার, টমেটো, রসুন, ব্রেডক্রাম্ব, ডিম, জিরা, পাপরিকা, গোলমরিচ এবং লবণ দিন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড দৃঢ়ভাবে মেশান, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সমান ও সংবদ্ধ হয়। এটি স্যাঁতসেঁতে হবে, তবে ঢিলা নয়।

3. মিশ্রণটি দিয়ে 1টি প্যাটি বানান, প্রায় 1.5 cm পুরু, এবং ধারগুলো চেপে সমান ও পরিপাটি করুন।

4. একটি 20 cm ননস্টিক স্কিলেটে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তেল হালকা ঝিলমিল করে। প্যাটি প্যানে রাখুন এবং না নাড়িয়ে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গভীর বাদামি হয় এবং ধারগুলো সেট হয়ে যায়।

5. সাবধানে প্যাটি উল্টে দিন এবং আরও 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। দ্বিতীয় পাশটি দৃঢ়, বাদামি ও সুগন্ধি হওয়া উচিত; মাঝখানটা পুরোপুরি গরম হবে এবং তুললে ভেঙে যাবে না।

6. কাগজ বিছানো ট্রে বা প্লেটে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর পরিবেশন করুন। বাইরের অংশটি ক্রিস্পি থাকবে, আর ভেতরটা নরম কিন্তু গঠিত কামড়ে স্থির হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে প্যাটিটি রাখুন। বাদামি হওয়া পাশটি ওপরে দৃশ্যমান রাখুন এবং ধারগুলো অক্ষত রাখুন, যাতে টেক্সচারটি স্পষ্ট বোঝা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন ক্রাস্টটি এখনো ক্রিস্পি এবং ভেতরটা স্যাঁতসেঁতে থাকে।

পেশাদারি নোট

মেশানোর আগে টমেটোর পানি হালকা ঝরিয়ে নিন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্যাটিটিকে দুর্বল করে দেবে। বিনের টেক্সচার পিউরি না করে সামান্য দানাদার রাখুন, এতে চূড়ান্ত কেকটি আরও নিয়ন্ত্রিত কামড় দেবে। রান্নার আগে প্যাটিটি ভালোভাবে চেপে নিন, যাতে এটি পরিষ্কারভাবে সিয়ার হয় এবং উল্টানোর সময় ভেঙে না যায়।