Λαχανικό μπιφτέκι με μαύρα φασόλια και ντομάτα

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα συμπαγές, αλμυρό μπιφτέκι που βασίζεται στη γήινη ένταση των μαύρων φασολιών και αποκτά πιο κοφτερό χαρακτήρα από την ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Η τριμμένη φρυγανιά δίνει δομή στο μείγμα, ενώ το αυγό το δένει σε ένα καλοσχηματισμένο μπιφτέκι τηγανιού με τραγανή επιφάνεια και τρυφερό κέντρο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ισορροπημένο, έντονα καρυκευμένο και αρκετά δεμένο ώστε να σταθεί μόνο του ή να αποτελέσει το βασικό στοιχείο ενός μεγαλύτερου πιάτου.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό μπιφτέκι
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μπιφτέκι
Μέγεθος μερίδας: 165 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μικρό μπολ ανάμειξης
Πιρούνι ή εργαλείο για πουρέ πατάτας
Μαχαίρι σεφ
Επιφάνεια κοπής
Αντικολλητικό τηγάνι, 20 cm
Σπάτουλα
Δίσκος ή πιάτο στρωμένο με χαρτί

Υλικά

Μπιφτέκι

Μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα: 90 g

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους: 20 g

Πιπεριά, ψιλοκομμένη σε μικρούς κύβους: 20 g

Ντομάτα, ψιλοκομμένη σε μικρούς κύβους και ελαφρώς στραγγισμένη: 20 g

Σκόρδο, ψιλοτριμμένο: 3 g

Τριμμένη φρυγανιά: 12 g

Αυγό, ελαφρώς χτυπημένο: 15 g

Κύμινο: 1 g

Πάπρικα: 1 g

Μαύρο πιπέρι: 0.5 g

Αλάτι: 1.5 g

Ελαιόλαδο: 8 g

Μέθοδος

1. Βάλτε τα μαύρα φασόλια σε ένα μπολ και λιώστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να σπάσουν ως επί το πλείστον, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς χονδρά. Το μείγμα πρέπει να δένει, διατηρώντας παράλληλα λίγη υφή.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, την ντομάτα, το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, το κύμινο, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε σταθερά για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και συνεκτικό. Πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι χαλαρό.

3. Πλάστε το μείγμα σε ένα μπιφτέκι, περίπου 1.5 cm πάχος, και πιέστε τις άκρες ώστε να είναι καθαρές και ομοιόμορφες.

4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 20 cm σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τοποθετήστε το μπιφτέκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε το για 5 έως 6 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει καλά και οι άκρες να έχουν σταθεροποιηθεί.

5. Γυρίστε το μπιφτέκι προσεκτικά και μαγειρέψτε για άλλα 4 έως 5 λεπτά. Η δεύτερη πλευρά πρέπει να είναι σταθερή, ροδισμένη και αρωματική· το κέντρο πρέπει να είναι ζεστό σε όλη του την έκταση και να κρατά το σχήμα του όταν το σηκώνετε.

6. Μεταφέρετε σε δίσκο ή πιάτο στρωμένο με χαρτί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η επιφάνεια πρέπει να παραμείνει τραγανή, ενώ το εσωτερικό να σταθεροποιηθεί σε μια τρυφερή, δομημένη μπουκιά.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το μπιφτέκι ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο. Παρουσιάστε το με τη ροδισμένη πλευρά ορατή και τις άκρες άθικτες, ώστε η υφή να διακρίνεται καθαρά. Σερβίρετε αμέσως, όσο η κρούστα παραμένει τραγανή και το εσωτερικό υγρό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Στραγγίστε ελαφρά την ντομάτα πριν την αναμείξετε· η υπερβολική υγρασία θα αποδυναμώσει το μπιφτέκι. Κρατήστε την υφή των φασολιών χονδρή αντί να τα κάνετε πουρέ, κάτι που δίνει στο τελικό μπιφτέκι πιο πειθαρχημένη μπουκιά. Πιέστε το μπιφτέκι σταθερά πριν από το μαγείρεμα ώστε να θωρακιστεί καθαρά και να μη σπάσει όταν το γυρίσετε.