Groenteburger van zwarte bonen met tomaat

Inleiding

Dit is een compacte, hartige patty met de aardse diepte van zwarte bonen, aangescherpt door tomaat, ui en paprika. Paneermeel geeft het mengsel structuur, terwijl ei het bindt tot een nette, in de pan gebakken koek met een krokant oppervlak en een zachte kern. Het resultaat moet evenwichtig zijn, diep op smaak en stevig genoeg om op zichzelf te staan of een groter bord te dragen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartige patty
Keuken of oorsprong: Hedendaags
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 patty
Portiegrootte: 165 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 12 minuten
Totale tijd: 27 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine mengkom
Vork of aardappelstamper
Koksmes
Snijplank
Koekenpan met antiaanbaklaag, 20 cm
Spatel
Bakje of bord bekleed met papier

Ingrediënten

Patty

Zwarte bonen, gekookt en uitgelekt: 90 g

Ui, fijn gesnipperd: 20 g

Paprika, fijn gesneden: 20 g

Tomaat, fijn gesneden en licht uitgelekt: 20 g

Knoflook, fijn geraspt: 3 g

Paneermeel: 12 g

Ei, licht losgeklopt: 15 g

Komijn: 1 g

Paprikapoeder: 1 g

Zwarte peper: 0.5 g

Zout: 1.5 g

Olijfolie: 8 g

Bereidingswijze

1. Doe de zwarte bonen in een kom en prak ze met een vork tot ze grotendeels zijn gebroken, maar nog licht grof van structuur zijn. Het mengsel moet samenhangend zijn en toch nog wat textuur behouden.

2. Voeg de ui, paprika, tomaat, knoflook, paneermeel, het ei, de komijn, het paprikapoeder, de zwarte peper en het zout toe. Meng stevig gedurende 30 tot 45 seconden tot de massa egaal en samenhangend is. Het moet vochtig zijn, maar niet los.

3. Vorm het mengsel tot één patty van ongeveer 1.5 cm dik en druk de randen aan zodat ze strak en gelijkmatig zijn.

4. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm op middelhoog vuur tot de olie glanst. Leg de patty in de pan en bak 5 tot 6 minuten zonder hem te verplaatsen, tot de onderkant diepbruin is en de randen stevig zijn.

5. Keer de patty voorzichtig om en bak nog 4 tot 5 minuten. De tweede kant moet stevig, gebruind en geurig zijn; het midden moet door en door heet zijn en bij het optillen goed samenblijven.

6. Leg op een beklede schaal of bord en laat 2 minuten rusten voor het serveren. Het oppervlak moet krokant blijven terwijl de binnenkant zich zet tot een zachte, gestructureerde beet.

Opmaak en serveren

Leg de patty iets uit het midden op een warm bord. Presenteer hem met de gebruinde kant zichtbaar en de randen intact, zodat de textuur duidelijk naar voren komt. Serveer direct terwijl de korst krokant is en de binnenkant vochtig blijft.

Professionele notities

Laat de tomaat licht uitlekken voordat je hem mengt; te veel vocht verzwakt de patty. Houd de bonenstructuur grof in plaats van gepureerd, want dat geeft de uiteindelijke koek een strakkere beet. Druk de patty stevig aan voor het bakken zodat hij mooi aanbakt en niet breekt bij het omdraaien.