Chả rau củ đậu đen với cà chua

Lời dẫn

Đây là một miếng bánh mặn nhỏ gọn, được tạo nên từ chiều sâu mộc mạc của đậu đen và được làm sắc nét hơn bởi cà chua, hành tây và ớt. Vụn bánh mì giúp hỗn hợp có cấu trúc, trong khi trứng kết dính để tạo thành một miếng bánh áp chảo gọn gàng với bề mặt giòn và phần giữa mềm. Thành phẩm nên cân bằng, nêm nếm đậm đà và đủ chắc để dùng riêng hoặc làm điểm nhấn cho một đĩa ăn lớn hơn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Bánh mặn áp chảo
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại
Loại món: Món chính
Khẩu phần thành phẩm: 1 miếng bánh
Khẩu phần ăn: 165 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 27 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ
Nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây
Dao bếp
Thớt
Chảo chống dính, 20 cm
Xẻng lật
Khay hoặc đĩa có lót giấy

Nguyên liệu

Phần bánh

Đậu đen, đã nấu chín và để ráo: 90 g

Hành tây, thái hạt lựu nhỏ: 20 g

Ớt chuông, thái hạt lựu nhỏ: 20 g

Cà chua, thái hạt lựu nhỏ và để ráo nhẹ: 20 g

Tỏi, bào thật nhuyễn: 3 g

Vụn bánh mì: 12 g

Trứng, đánh nhẹ: 15 g

Thì là Ai Cập: 1 g

Paprika: 1 g

Tiêu đen: 0.5 g

Muối: 1.5 g

Dầu ô liu: 8 g

Cách làm

1. Cho đậu đen vào tô và dùng nĩa nghiền đến khi phần lớn đã vỡ ra nhưng vẫn còn hơi thô. Hỗn hợp nên kết dính với nhau nhưng vẫn giữ lại một chút kết cấu.

2. Thêm hành tây, ớt chuông, cà chua, tỏi, vụn bánh mì, trứng, thì là Ai Cập, paprika, tiêu đen và muối. Trộn mạnh tay trong 30 đến 45 giây cho đến khi khối hỗn hợp đồng đều và kết dính. Hỗn hợp nên ẩm nhưng không lỏng.

3. Tạo hình hỗn hợp thành một miếng bánh dày khoảng 1.5 cm, rồi nén các mép để chúng gọn gàng và đều nhau.

4. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính 20 cm trên lửa vừa đến khi dầu ánh lên. Đặt miếng bánh vào chảo và nấu 5 đến 6 phút, không di chuyển, cho đến khi mặt dưới vàng nâu đậm và các mép đã se lại.

5. Lật miếng bánh cẩn thận và nấu thêm 4 đến 5 phút nữa. Mặt thứ hai phải săn chắc, vàng nâu và thơm; phần giữa phải nóng đều và giữ nguyên hình khi nhấc lên.

6. Chuyển ra khay hoặc đĩa đã lót giấy và để nghỉ 2 phút trước khi dùng. Bề mặt nên vẫn giòn trong khi phần bên trong ổn định lại thành một miếng cắn mềm nhưng có cấu trúc.

Trình bày và phục vụ

Đặt miếng bánh hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Trình bày với mặt vàng nâu hướng lên và các mép còn nguyên vẹn để kết cấu được thể hiện rõ. Dùng ngay khi lớp vỏ còn giòn và phần bên trong vẫn ẩm.

Ghi chú chuyên môn

Để cà chua ráo nhẹ trước khi trộn; độ ẩm dư thừa sẽ làm miếng bánh yếu đi. Giữ kết cấu đậu ở mức thô thay vì xay nhuyễn, điều này giúp thành phẩm có độ cắn gọn gàng hơn. Ép miếng bánh thật chặt trước khi nấu để bánh áp chảo đẹp và không bị nứt vỡ khi lật.