Galette de légumes aux haricots noirs et tomate

Note introductive

Il s’agit d’une galette salée compacte, construite sur la profondeur terreuse des haricots noirs et relevée par la tomate, l’oignon et le poivron. La chapelure donne de la structure au mélange, tandis que l’œuf le lie pour former une galette nette, poêlée, à la surface croustillante et au cœur tendre. Le résultat doit être équilibré, intensément assaisonné et suffisamment bien tenu pour être servi seul ou comme élément central d’une assiette plus complète.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Galette salée
Cuisine ou origine : Contemporaine
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 galette
Portion : 165 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Petit saladier
Fourchette ou presse-purée
Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive, 20 cm
Spatule
Plateau ou assiette recouvert de papier

Ingrédients

Galette

Haricots noirs, cuits et égouttés : 90 g

Oignon, finement coupé en dés : 20 g

Poivron, finement coupé en dés : 20 g

Tomate, finement coupée en dés et légèrement égouttée : 20 g

Ail, finement râpé : 3 g

Chapelure : 12 g

Œuf, légèrement battu : 15 g

Cumin : 1 g

Paprika : 1 g

Poivre noir : 0.5 g

Sel : 1.5 g

Huile d’olive : 8 g

Méthode

1. Placez les haricots noirs dans un bol et écrasez-les à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient en grande partie défaits, tout en restant légèrement grossiers. Le mélange doit se tenir tout en conservant un peu de texture.

2. Ajoutez l’oignon, le poivron, la tomate, l’ail, la chapelure, l’œuf, le cumin, le paprika, le poivre noir et le sel. Mélangez fermement pendant 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une masse uniforme et cohésive. Elle doit être humide sans être relâchée.

3. Façonnez le mélange en une galette d’environ 1.5 cm d’épaisseur, puis pressez les bords pour qu’ils soient nets et réguliers.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez la galette dans la poêle et faites-la cuire 5 à 6 minutes sans la déplacer, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient pris.

5. Retournez la galette avec précaution et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Le second côté doit être ferme, doré et parfumé ; le centre doit être bien chaud jusqu’au cœur et rester intact lorsqu’on le soulève.

6. Transférez sur un plateau ou une assiette recouvert de papier et laissez reposer 2 minutes avant de servir. La surface doit rester croustillante tandis que l’intérieur se stabilise en une bouchée tendre et structurée.

Dressage et service

Disposez la galette légèrement décentrée sur une assiette chaude. Présentez-la avec le côté doré visible et les bords intacts, afin que la texture soit clairement mise en valeur. Servez immédiatement pendant que la croûte est croustillante et que l’intérieur reste moelleux.

Notes professionnelles

Égouttez légèrement la tomate avant de l’incorporer ; un excès d’humidité affaiblira la galette. Conservez une texture grossière pour les haricots plutôt que de les réduire en purée, ce qui donnera à la galette finie une mâche plus nette. Pressez fermement la galette avant la cuisson afin qu’elle saisisse proprement et ne se fissure pas au moment de la retourner.