黑豆蔬菜饼配番茄

前言

这是一款紧实、咸香的饼，以黑豆的泥土般深厚风味为基础，并以番茄、洋葱和甜椒提亮风味。面包糠为混合物提供结构，鸡蛋则将其黏合成一块边煎边定型、表面酥脆、中心柔嫩的饼。成品应当风味平衡、调味浓郁，并且结构完整，既可单独成菜，也可作为更大餐盘中的主体。

配方要点

菜品类别：咸味饼
菜系或来源：当代风格
餐次类型：主菜
产量：1 块饼
每份重量：165 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：12 分钟
总时间：27 分钟
难度：中等

设备

小号搅拌碗
叉子或土豆压泥器
主厨刀
砧板
20 cm 不粘煎锅
锅铲
铺有纸的托盘或盘子

配料

饼

黑豆，煮熟并沥干：90 g

洋葱，切细丁：20 g

甜椒，切细丁：20 g

番茄，切细丁并轻轻沥干：20 g

大蒜，细细磨碎：3 g

面包糠：12 g

鸡蛋，轻轻打散：15 g

孜然：1 g

红椒粉：1 g

黑胡椒：0.5 g

盐：1.5 g

橄榄油：8 g

做法

1. 将黑豆放入碗中，用叉子压碎，直到大部分被压开，但仍保留略微粗糙的质地。混合物应能黏合成形，同时保留一点口感。

2. 加入洋葱、甜椒、番茄、大蒜、面包糠、鸡蛋、孜然、红椒粉、黑胡椒和盐。用力混合 30 至 45 秒，直到整体均匀并具有黏合性。状态应湿润，但不能松散。

3. 将混合物整形成 1 块约 1.5 cm 厚的饼，并压实边缘，使其整齐均匀。

4. 在 20 cm 不粘煎锅中以中火加热橄榄油，至油面微微发亮。将饼放入锅中，不要移动，煎 5 至 6 分钟，直到底面深度上色，边缘定型。

5. 小心翻面，再煎 4 至 5 分钟。第二面应结实、上色良好并散发香气；中心应完全热透，提起时能保持完整不散。

6. 转移到铺纸的托盘或盘子上，静置 2 分钟后再上桌。表面应保持酥脆，而内部则沉稳定型，口感柔嫩。

装盘与上桌

将饼稍微偏离盘中央摆放在温热的盘子上。呈现时让煎至上色的一面朝上，并保持边缘完整，以清楚展现其质地。应立即上桌，此时外壳酥脆，内部仍然湿润。

专业提示

混合前将番茄轻轻沥干；多余水分会削弱饼的结构。黑豆应保留粗颗粒质地，而不是打成泥，这会让成品拥有更利落的咬感。下锅前务必将饼压实，这样才能煎出干净的焦化表面，并避免翻面时开裂。