Grönsakspuck med svarta bönor och tomat

Inledning

Detta är en kompakt, smakrik biff byggd på den jordiga djupheten hos svarta bönor och uppfriskad av tomat, lök och paprika. Ströbröd ger blandningen struktur, medan ägg binder ihop den till en prydlig, stekt kaka med krispig yta och mjuk mitt. Resultatet ska vara balanserat, välkryddat och tillräckligt sammanhållet för att stå för sig självt eller utgöra basen på en större tallrik.

Receptöversikt

Kategori: Matig biff
Kök eller ursprung: Modernt
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 biff
Portionsstorlek: 165 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 27 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten bunke
Gaffel eller potatisstöt
Kockkniv
Skärbräda
Nonstick-stekpanna, 20 cm
Stekspade
Bricka eller tallrik klädd med papper

Ingredienser

Biff

Svarta bönor, kokta och avrunna: 90 g

Gul lök, finhackad: 20 g

Paprika, finhackad: 20 g

Tomat, finhackad och lätt avrunnen: 20 g

Vitlök, finriven: 3 g

Ströbröd: 12 g

Ägg, lätt uppvispat: 15 g

Spiskummin: 1 g

Paprikapulver: 1 g

Svartpeppar: 0.5 g

Salt: 1.5 g

Olivolja: 8 g

Gör så här

1. Lägg de svarta bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel tills de mestadels har brutits ner men fortfarande är något grova. Blandningen ska hålla ihop men ändå behålla lite textur.

2. Tillsätt lök, paprika, tomat, vitlök, ströbröd, ägg, spiskummin, paprikapulver, svartpeppar och salt. Blanda ordentligt i 30 till 45 sekunder tills massan är jämn och sammanhållen. Den ska vara fuktig men inte lös.

3. Forma blandningen till en biff, cirka 1,5 cm tjock, och tryck till kanterna så att de blir rena och jämna.

4. Hetta upp olivoljan i en 20 cm nonstick-stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Lägg biffen i pannan och stek i 5 till 6 minuter utan att flytta den, tills undersidan är djupt brynt och kanterna har satt sig.

5. Vänd biffen försiktigt och stek i ytterligare 4 till 5 minuter. Den andra sidan ska vara fast, brynt och aromatisk; mitten ska vara genomvarm och hålla ihop när biffen lyfts.

6. Flytta över till en klädd bricka eller tallrik och låt vila i 2 minuter före servering. Ytan ska förbli krispig medan insidan sätter sig till en mjuk men strukturerad konsistens.

Uppläggning och servering

Placera biffen något utanför mitten på en varm tallrik. Presentera den med den brynta sidan synlig och kanterna intakta, så att texturen framträder tydligt. Servera omedelbart medan ytan fortfarande är krispig och insidan förblir saftig.

Professionella anteckningar

Låt tomaten rinna av lätt före blandning; för mycket vätska försvagar biffen. Behåll bönornas textur grov snarare än puréad, vilket ger den färdiga biffen ett mer distinkt tuggmotstånd. Tryck ihop biffen ordentligt före stekning så att den får en ren stekyta och inte spricker när den vänds.