grænmetisbuff með svörtum baunum og tómati

Inngangur

Þetta er nett, bragðmikið buff byggt á jarðkenndu dýpi svartra bauna og skerpt með tómati, lauk og papriku. Brauðrasp gefur blöndunni byggingu, á meðan egg bindur hana saman í snyrtilega pönnusteikta köku með stökkri áferð að utan og mjúkri miðju. Útkoman á að vera í jafnvægi, vel krydduð og nægilega samsett til að standa ein og sér eða vera burðarhluti á stærri diski.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikið buff
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 buff
Skammtastærð: 165 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 27 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál
Gaffall eða kartöflustappa
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Viðloðunarfrí pönnu, 20 cm
Spaði
Bakki eða diskur klæddur pappír

Hráefni

Buff

Svartar baunir, soðnar og sigtaðar: 90 g

Laukur, smátt teningaskorinn: 20 g

Paprika, smátt teningaskorin: 20 g

Tómatur, smátt teningaskorinn og létt sigtaður: 20 g

Hvítlaukur, fínt rifinn: 3 g

Brauðrasp: 12 g

Egg, létt þeytt: 15 g

Kúmen: 1 g

Paprikuduft: 1 g

Svartur pipar: 0.5 g

Salt: 1.5 g

Ólífuolía: 8 g

Aðferð

1. Setjið svörtu baunirnar í skál og merjið þær með gaffli þar til þær eru að mestu brotnar niður en þó enn örlítið grófar. Blandan á að haldast saman en samt halda smá áferð.

2. Bætið lauk, papriku, tómati, hvítlauk, brauðraspi, eggi, kúmeni, paprikudufti, svörtum pipar og salti út í. Blandið ákveðið í 30 til 45 sekúndur þar til massinn er jafn og samloðandi. Hann á að vera rakur en ekki laus í sér.

3. Mótið blönduna í eitt buff, um 1.5 cm þykkt, og þrýstið jöðrunum svo þeir verði snyrtilegir og jafnir.

4. Hitið ólífuolíuna á 20 cm viðloðunarfrírri pönnu við meðalhita þar til hún fer að glansa. Setjið buffið á pönnuna og eldið í 5 til 6 mínútur án þess að hreyfa það, þar til botninn er vel brúnaður og jaðrarnir hafa tekið sig.

5. Snúið buffinu varlega við og eldið í 4 til 5 mínútur til viðbótar. Hin hliðin á að vera stinn, brúnuð og ilmandi; miðjan á að vera heit í gegn og halda sér þegar buffið er lyft upp.

6. Færið yfir á klæddan bakka eða disk og látið hvíla í 2 mínútur áður en borið er fram. Yfirborðið á að haldast stökkt á meðan innanverðan sest í mjúkan en mótaðan bita.

Framsetning og framreiðsla

Setjið buffið örlítið út frá miðju á heitan disk. Berið það fram með brúnaða flötinn sýnilegan og jaðrana heila, svo áferðin njóti sín skýrt. Berið fram strax á meðan skorpan er stökk og innanverðan helst rakur.

Athugasemdir fagfólks

Sigtið tómatinn létt áður en honum er blandað saman við; of mikill raki veikir buffið. Haldið áferð baunanna grófri frekar en að mauka þær, sem gefur fullunnu kökunni agaðri bita. Þrýstið buffinu vel saman áður en það er eldað svo það fái hreina steikingarskorpu og brotni ekki þegar því er snúið.