Zeleninová placička z černých fazolí s rajčetem

Úvod

Jde o kompaktní slanou placičku postavenou na zemitě hluboké chuti černých fazolí, zvýrazněné rajčetem, cibulí a paprikou. Strouhanka dodává směsi strukturu, zatímco vejce ji spojí do úhledné placičky opečené na pánvi s křupavým povrchem a jemným středem. Výsledkem by měl být vyvážený, výrazně ochucený pokrm, dostatečně soudržný, aby obstál samostatně nebo tvořil základ většího talíře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná placička
Kuchyně nebo původ: Contemporary
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 placička
Velikost porce: 165 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 27 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Malá míchací mísa
Vidlička nebo šťouchadlo na brambory
Kuchařský nůž
Prkénko
Nepřilnavá pánev, 20 cm
Obracečka
Tácek nebo talíř vyložený papírem

Ingredience

Placička

Černé fazole, vařené a scezené: 90 g

Cibule, najemno nakrájená: 20 g

Paprika, najemno nakrájená: 20 g

Rajče, najemno nakrájené a lehce okapané: 20 g

Česnek, najemno nastrouhaný: 3 g

Strouhanka: 12 g

Vejce, lehce rozšlehané: 15 g

Římský kmín: 1 g

Paprika mletá: 1 g

Černý pepř: 0.5 g

Sůl: 1.5 g

Olivový olej: 8 g

Postup

1. Vložte černé fazole do mísy a rozmačkejte je vidličkou, až budou z větší části rozbité, ale stále mírně hrubé. Směs by měla držet pohromadě a přitom si zachovat trochu textury.

2. Přidejte cibuli, papriku, rajče, česnek, strouhanku, vejce, římský kmín, mletou papriku, černý pepř a sůl. Důkladně míchejte 30 až 45 sekund, dokud nebude hmota jednotná a soudržná. Měla by být vlhká, ale ne řídká.

3. Vytvarujte směs do jedné placičky o tloušťce asi 1.5 cm a stlačte okraje, aby byly čisté a rovnoměrné.

4. Zahřejte olivový olej v 20cm nepřilnavé pánvi na středním plameni, až se začne lehce třpytit. Vložte placičku do pánve a opékejte ji 5 až 6 minut bez pohybu, dokud spodní strana výrazně nezhnědne a okraje neztuhnou.

5. Opatrně placičku obraťte a opékejte další 4 až 5 minut. Druhá strana by měla být pevná, opečená a voňavá; střed by měl být prohřátý skrz naskrz a při zvednutí držet pohromadě.

6. Přeneste na vyložený tácek nebo talíř a před podáváním nechte 2 minuty odpočinout. Povrch by měl zůstat křupavý, zatímco vnitřek se ustálí do jemného, strukturovaného sousta.

Servírování a podávání

Položte placičku mírně mimo střed nahřátého talíře. Naservírujte ji tak, aby byla vidět opečená strana a okraje zůstaly neporušené, takže textura bude jasně patrná. Podávejte ihned, dokud je kůrčička křupavá a vnitřek zůstává šťavnatý.

Profesionální poznámky

Rajče před vmícháním lehce okapejte; přebytečná vlhkost by placičku oslabila. Texturu fazolí ponechte spíše hrubou než rozmixovanou do pyré, což hotové placičce dodá pevnější skus. Před tepelnou úpravou placičku pevně stlačte, aby se čistě opekla a při obracení se nerozpadla.