Овочева котлета з чорної квасолі з томатом

Вступ

Це компактна, пікантна котлета, побудована на землистій глибині смаку чорної квасолі, яку загострюють томат, цибуля та перець. Панірувальні сухарі надають суміші структури, а яйце зв’язує її в акуратну котлету, обсмажену на пательні, з хрусткою поверхнею та ніжною серединкою. У результаті страва має бути збалансованою, насичено приправленою й достатньо цілісною, щоб подаватися самостійно або бути основою більшої тарілки.

Основне про рецепт

Категорія страви: Пікантна котлета
Кухня або походження: Сучасна
Тип подачі: Основна страва
Вихід: 1 котлета
Розмір порції: 165 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Загальний час: 27 хвилин
Складність: Помірна

Обладнання

Миска для змішування малого розміру
Виделка або картоплем’ялка
Кухарський ніж
Обробна дошка
Антипригарна пательня, 20 cm
Лопатка
Таця або тарілка, вистелена папером

Інгредієнти

Котлета

Чорна квасоля, зварена й відціджена: 90 g

Цибуля, дрібно нарізана кубиками: 20 g

Солодкий перець, дрібно нарізаний кубиками: 20 g

Томат, дрібно нарізаний кубиками й злегка відціджений: 20 g

Часник, дрібно натертий: 3 g

Панірувальні сухарі: 12 g

Яйце, злегка збите: 15 g

Кумин: 1 g

Паприка: 1 g

Чорний перець: 0.5 g

Сіль: 1.5 g

Оливкова олія: 8 g

Спосіб приготування

1. Покладіть чорну квасолю в миску й розімніть її виделкою, доки більша частина не розпадеться, але маса все ще залишатиметься трохи грубуватою. Суміш має триматися купи, зберігаючи трохи текстури.

2. Додайте цибулю, солодкий перець, томат, часник, панірувальні сухарі, яйце, кумин, паприку, чорний перець і сіль. Інтенсивно перемішуйте 30–45 секунд, доки маса не стане однорідною та зв’язною. Вона має бути вологою, але не рідкою.

3. Сформуйте з суміші одну котлету завтовшки приблизно 1.5 cm і ущільніть краї, щоб вони були рівними й акуратними.

4. Розігрійте оливкову олію в антипригарній пательні діаметром 20 cm на середньому вогні, доки вона не почне ледь мерехтіти. Покладіть котлету на пательню й готуйте 5–6 хвилин, не рухаючи її, доки нижній бік добре не підрум’яниться, а краї не схопляться.

5. Обережно переверніть котлету й готуйте ще 4–5 хвилин. Другий бік має бути щільним, підрум’яненим і ароматним; серединка має повністю прогрітися й тримати форму при підніманні.

6. Перекладіть на вистелену тацю або тарілку й дайте відпочити 2 хвилини перед подачею. Поверхня має залишитися хрусткою, а всередині текстура має стати ніжною, але структурованою.

Оформлення та подача

Покладіть котлету трохи зміщено від центру на теплу тарілку. Подавайте так, щоб був видимий підрум’янений бік, а краї залишалися цілими — тоді текстура добре зчитуватиметься. Подавайте негайно, поки скоринка хрустка, а середина залишається вологою.

Професійні примітки

Злегка відцідіть томат перед змішуванням; надлишок вологи послабить котлету. Зберігайте текстуру квасолі грубуватою, а не перетворюйте її на пюре — це дає готовій котлеті більш виразну щільність при надкушуванні. Добре ущільніть котлету перед смаженням, щоб вона рівно підсмажилася й не тріснула під час перевертання.