Vegetable patty na black bean na may kamatis

Headnote

Ito ay isang compact at malasang patty na nakabatay sa malalim at earthy na lasa ng black bean at pinatitingkad ng kamatis, sibuyas, at pepper. Ang breadcrumb ang nagbibigay ng istruktura sa halo, habang ang itlog ang nagbibigkis dito upang maging isang maayos, piniritong cake na may malutong na ibabaw at malambot na gitna. Ang resulta ay dapat balanse, malalim ang timpla, at sapat ang porma upang ihain nang mag-isa o maging sentro ng mas malaking plato.

Recipe essentials

Dish category: Malasang patty
Cuisine or origin: Kontemporaryo
Course type: Pangunahing putahe
Yield: 1 patty
Serving size: 165 g
Prep time: 15 minuto
Cook time: 12 minuto
Total time: 27 minuto
Difficulty: Katamtaman

Equipment

Maliit na mangkok panghalo
Tenedor o pandurog ng patatas
Kutsilyo ng chef
Sangkalan
Nonstick skillet, 20 cm
Spatula
Tray o plato na may lining na papel

Ingredients

Patty

Black bean, niluto at pinatulo: 90 g

Sibuyas, pinong diced: 20 g

Bell pepper, pinong diced: 20 g

Kamatis, pinong diced at bahagyang pinatulo: 20 g

Bawang, pinong kinayod: 3 g

Breadcrumb: 12 g

Itlog, bahagyang binati: 15 g

Cumin: 1 g

Paprika: 1 g

Black pepper: 0.5 g

Asin: 1.5 g

Olive oil: 8 g

Method

1. Ilagay ang black bean sa isang mangkok at durugin gamit ang tinidor hanggang sa karamihan ay madurog ngunit bahagya pa ring magaspang. Dapat magkadikit ang halo habang may kaunti pa ring tekstura.

2. Idagdag ang sibuyas, bell pepper, kamatis, bawang, breadcrumb, itlog, cumin, paprika, black pepper, at asin. Haluing mabuti sa loob ng 30 hanggang 45 segundo hanggang maging pantay at magkakadikit ang masa. Dapat itong mamasa-masa ngunit hindi malabnaw.

3. Hubugin ang halo bilang isang patty na humigit-kumulang 1.5 cm ang kapal, at pisilin ang mga gilid upang maging malinis at pantay.

4. Painitin ang olive oil sa isang 20 cm nonstick skillet sa katamtamang init hanggang kumintab ito. Ilagay ang patty sa kawali at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto nang hindi ginagalaw, hanggang ang ilalim ay maging matingkad na browned at ang mga gilid ay nakapirme na.

5. Baligtarin nang maingat ang patty at lutuin pa nang 4 hanggang 5 minuto. Ang ikalawang bahagi ay dapat matibay, browned, at mabango; ang gitna ay dapat mainit hanggang loob at buo pa rin kapag inangat.

6. Ilipat sa tray o plato na may lining at pahingahin nang 2 minuto bago ihain. Dapat manatiling malutong ang ibabaw habang ang loob ay nagsesettle sa isang malambot ngunit may istrukturang kagat.

Plating and serving

Ilagay ang patty nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na plato. Ihain ito na nakikita ang browned na bahagi at buo ang mga gilid, upang malinaw ang tekstura. Ihain agad habang malutong pa ang crust at nananatiling mamasa-masa ang loob.

Professional notes

Bahagyang patuluin ang kamatis bago ihalo; ang sobrang moisture ay magpapahina sa patty. Panatilihing magaspang ang tekstura ng bean sa halip na gawing purée, dahil nagbibigay ito sa natapos na cake ng mas disiplinadong kagat. Pisilin nang mabuti ang patty bago lutuin upang mag-sear ito nang maayos at hindi mabiyak kapag binaligtad.