Dārzeņu kotlete no melnajām pupiņām ar tomātu

Ievads

Šī ir kompakta, sāļi pikanta kotlete, kuras pamatā ir melno pupiņu zemes notis, ko izceļ tomāts, sīpols un pipars. Rīvmaize piešķir masai struktūru, bet ola to sasaista vienotā, pannā ceptā kotletē ar kraukšķīgu virsmu un maigu vidu. Rezultātam jābūt sabalansētam, bagātīgi piesātinātam ar garšu un pietiekami noturīgam, lai to pasniegtu vienu pašu vai kā daļu no lielāka ēdiena.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļā kotlete
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 kotlete
Porcijas lielums: 165 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 27 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda
Dakša vai kartupeļu stampiņa
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlītis
Nepiedegoša panna, 20 cm
Lāpstiņa
Paplāte vai šķīvis, izklāts ar papīru

Sastāvdaļas

Kotlete

Melnās pupiņas, vārītas un notecinātas: 90 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos: 20 g

Saldais pipars, smalki sagriezts kubiņos: 20 g

Tomāts, smalki sagriezts kubiņos un viegli notecināts: 20 g

Ķiploks, smalki sarīvēts: 3 g

Rīvmaize: 12 g

Ola, viegli sakulta: 15 g

Kumīns: 1 g

Paprika: 1 g

Melnie pipari: 0.5 g

Sāls: 1.5 g

Olīveļļa: 8 g

Pagatavošana

1. Ielieciet melnās pupiņas bļodā un saspaidiet tās ar dakšu, līdz tās lielākoties ir sadalītas, bet masa joprojām ir nedaudz rupja. Maisījumam jāturas kopā, vienlaikus saglabājot nelielu tekstūru.

2. Pievienojiet sīpolu, saldo piparu, tomātu, ķiploku, rīvmaizi, olu, kumīnu, papriku, melnos piparus un sāli. Rūpīgi maisiet 30 līdz 45 sekundes, līdz masa ir viendabīga un saliedēta. Tai jābūt mitrai, bet ne šķidrai.

3. Izveidojiet no masas vienu kotleti, apmēram 1.5 cm biezu, un saspiediet malas, lai tās būtu glītas un vienmērīgas.

4. Uzkarsējiet olīveļļu 20 cm nepiedegošā pannā uz vidējas uguns, līdz tā sāk viegli mirdzēt. Ielieciet kotleti pannā un cepiet 5 līdz 6 minūtes, to nekustinot, līdz apakšpuse ir tumši apbrūnējusi un malas ir nostiprinājušās.

5. Uzmanīgi apgrieziet kotleti un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes. Otrajai pusei jābūt stingrai, apbrūnējušai un aromātiskai; vidum jābūt pilnībā karstam un, paceļot, jāsaglabā forma.

6. Pārlieciet uz izklātas paplātes vai šķīvja un pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties 2 minūtes. Virsmai jāsaglabājas kraukšķīgai, kamēr iekšpuse nostājas maigā, strukturētā kumosā.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet kotleti nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja. Pasniedziet to tā, lai būtu redzama apbrūninātā puse un malas paliktu neskartas, lai tekstūra būtu skaidri uztverama. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garoziņa ir kraukšķīga un iekšpuse joprojām sulīga.

Profesionālas piezīmes

Pirms maisīšanas tomātu viegli noteciniet; lieks mitrums vājinās kotleti. Saglabājiet pupiņu tekstūru rupju, nevis pārvērtiet to biezenī, jo tas gatavajai kotletei piešķir izteiktāku kumosu. Pirms cepšanas stingri saspiediet kotleti, lai tā vienmērīgi apceptos un, apgriežot, nesadalītos.