Grønnsakspatty med svarte bønner og tomat

Innledning

Dette er en kompakt, smakfull patty bygget på den jordlige dybden i svarte bønner og skjerpet med tomat, løk og paprika. Brødsmuler gir blandingen struktur, mens egg binder den til en ryddig, pannestekt kake med sprø overflate og mør kjerne. Resultatet skal være balansert, godt krydret og tilstrekkelig samlet til å stå alene eller danne midtpunktet på en større tallerken.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Smakfull patty
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 patty
Porsjonsstørrelse: 165 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 27 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten blandebolle
Gaffel eller potetmoser
Kokkekniv
Skjærefjøl
Stekepanne med slippbelegg, 20 cm
Stekespade
Brett eller tallerken kledd med papir

Ingredienser

Patty

Svarte bønner, kokte og avrent: 90 g

Løk, finhakket: 20 g

Paprika, finhakket: 20 g

Tomat, finhakket og lett avrent: 20 g

Hvitløk, finrevet: 3 g

Brødsmuler: 12 g

Egg, lett sammenvispet: 15 g

Spisskummen: 1 g

Paprikapulver: 1 g

Svart pepper: 0.5 g

Salt: 1.5 g

Olivenolje: 8 g

Fremgangsmåte

1. Ha de svarte bønnene i en bolle og knus dem med en gaffel til de for det meste er brutt ned, men fortsatt litt grove. Blandingen skal holde sammen samtidig som den beholder litt tekstur.

2. Tilsett løk, paprika, tomat, hvitløk, brødsmuler, egg, spisskummen, paprikapulver, svart pepper og salt. Bland godt i 30 til 45 sekunder til massen er jevn og sammenhengende. Den skal være fuktig, men ikke løs.

3. Form blandingen til én patty, omtrent 1.5 cm tykk, og press kantene slik at de blir rene og jevne.

4. Varm olivenoljen i en 20 cm stekepanne med slippbelegg på middels varme til den skimrer. Legg pattyen i pannen og stek i 5 til 6 minutter uten å flytte på den, til undersiden er godt brunet og kantene har satt seg.

5. Snu pattyen forsiktig og stek i ytterligere 4 til 5 minutter. Den andre siden skal være fast, brunet og aromatisk; midten skal være gjennomvarm og holde sammen når den løftes.

6. Flytt over på et brett eller en tallerken kledd med papir og la hvile i 2 minutter før servering. Overflaten skal forbli sprø mens innsiden setter seg til en mør, strukturert munnfølelse.

Anretning og servering

Plasser pattyen litt utenfor midten på en varm tallerken. Presenter den med den brunede siden synlig og kantene intakte, slik at teksturen kommer tydelig frem. Server umiddelbart mens skorpen er sprø og innsiden fortsatt er saftig.

Faglige merknader

La tomaten renne lett av før blanding; for mye fuktighet vil svekke pattyen. Hold bønneteksturen grov heller enn purert, noe som gir den ferdige kaken et mer definert tygg. Press pattyen godt sammen før steking slik at den får en ren stekeskorpe og ikke sprekker når den snus.