Hamburguesa vegetal de mongetes negres amb tomàquet

Nota introductòria

Aquesta és una hamburguesa compacta i saborosa, construïda sobre la profunditat terrosa de les mongetes negres i accentuada pel tomàquet, la ceba i el pebrot. El pa ratllat dona estructura a la barreja, mentre que l’ou la lliga fins a formar una peça neta, feta a la paella, amb una superfície cruixent i un centre tendre. El resultat ha de ser equilibrat, intensament condimentat i prou ben format per servir-se sol o com a base d’un plat més complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa salada
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 hamburguesa
Mida de la ració: 165 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 27 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Bol petit per barrejar
Forquilla o aixafapatates
Ganivet de xef
Taula de tallar
Paella antiadherent de 20 cm
Espàtula
Safata o plat folrat amb paper

Ingredients

Hamburguesa

Mongetes negres, cuites i escorregudes: 90 g

Ceba, tallada a daus fins: 20 g

Pebrot, tallat a daus fins: 20 g

Tomàquet, tallat a daus fins i lleugerament escorregut: 20 g

All, finament ratllat: 3 g

Pa ratllat: 12 g

Ou, lleugerament batut: 15 g

Comí: 1 g

Pebre vermell: 1 g

Pebre negre: 0.5 g

Sal: 1.5 g

Oli d’oliva: 8 g

Mètode

1. Poseu les mongetes negres en un bol i aixafeu-les amb una forquilla fins que estiguin majoritàriament desfetes però encara una mica gruixudes. La barreja ha de mantenir-se unida tot conservant una mica de textura.

2. Afegiu-hi la ceba, el pebrot, el tomàquet, l’all, el pa ratllat, l’ou, el comí, el pebre vermell, el pebre negre i la sal. Barregeu amb fermesa durant 30 a 45 segons fins que la massa sigui uniforme i cohesionada. Ha de ser humida però no fluixa.

3. Doneu forma a la barreja fent una hamburguesa d’uns 1.5 cm de gruix i premeu-ne les vores perquè quedin netes i uniformes.

4. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella antiadherent de 20 cm a foc mitjà fins que tremoli lleugerament. Poseu-hi l’hamburguesa i coeu-la durant 5 a 6 minuts sense moure-la, fins que la part inferior estigui ben daurada i les vores s’hagin fixat.

5. Gireu l’hamburguesa amb cura i coeu-la 4 a 5 minuts més. La segona cara ha de quedar ferma, daurada i aromàtica; el centre ha d’estar calent del tot i mantenir-se unit en aixecar-la.

6. Passeu-la a una safata o plat folrat i deixeu-la reposar 2 minuts abans de servir. La superfície ha de continuar cruixent mentre l’interior s’assenta fins a obtenir una mossegada tendra però estructurada.

Emplatat i servei

Col·loqueu l’hamburguesa lleugerament descentrada en un plat calent. Presenteu-la amb la cara daurada visible i les vores intactes, perquè la textura s’apreciï clarament. Serviu-la immediatament mentre l’escorça és cruixent i l’interior es manté humit.

Notes professionals

Escorreu lleugerament el tomàquet abans de barrejar-lo; l’excés d’humitat debilitarà l’hamburguesa. Manteniu la textura de les mongetes gruixuda en lloc de fer-ne un puré, cosa que dona a la peça acabada una mossegada més definida. Premeu l’hamburguesa amb fermesa abans de coure-la perquè es marqui netament i no s’esquerdi en girar-la.