Овощная котлета из чёрной фасоли с томатом

Введение

Это компактная, насыщенная несладкая котлета, построенная на землистой глубине вкуса чёрной фасоли и подчеркнутая томатом, луком и перцем. Панировочные сухари придают смеси структуру, а яйцо связывает её в аккуратную котлету для жарки на сковороде с хрустящей поверхностью и нежной серединой. В результате блюдо должно получиться сбалансированным, хорошо приправленным и достаточно цельным, чтобы подаваться само по себе или стать основой более большой тарелки.

Основное о рецепте

Категория блюда: Несладкая котлета
Кухня или происхождение: Современная
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 котлета
Размер порции: 165 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 27 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Небольшая миска для смешивания
Вилка или картофелемялка
Поварской нож
Разделочная доска
Сковорода с антипригарным покрытием, 20 cm
Лопатка
Поднос или тарелка, застеленные бумагой

Ингредиенты

Котлета

Чёрная фасоль, приготовленная и обсушенная: 90 g

Лук, мелко нарезанный кубиком: 20 g

Сладкий перец, мелко нарезанный кубиком: 20 g

Томат, мелко нарезанный кубиком и слегка обсушенный: 20 g

Чеснок, мелко натёртый: 3 g

Панировочные сухари: 12 g

Яйцо, слегка взбитое: 15 g

Кумин: 1 g

Паприка: 1 g

Чёрный перец: 0.5 g

Соль: 1.5 g

Оливковое масло: 8 g

Способ приготовления

1. Положите чёрную фасоль в миску и разомните её вилкой, пока большая часть не распадётся, но масса всё ещё останется слегка грубой. Смесь должна держаться вместе, сохраняя немного текстуры.

2. Добавьте лук, сладкий перец, томат, чеснок, панировочные сухари, яйцо, кумин, паприку, чёрный перец и соль. Энергично перемешивайте 30–45 секунд, пока масса не станет однородной и связной. Она должна быть влажной, но не жидкой.

3. Сформуйте из смеси одну котлету толщиной около 1.5 cm и уплотните края, чтобы они были ровными и аккуратными.

4. Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде диаметром 20 cm на среднем огне, пока оно не начнёт слегка мерцать. Выложите котлету на сковороду и готовьте 5–6 минут, не двигая её, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится, а края не схватятся.

5. Осторожно переверните котлету и готовьте ещё 4–5 минут. Вторая сторона должна стать плотной, румяной и ароматной; середина должна полностью прогреться и сохранять форму при подъёме.

6. Переложите на застеленный поднос или тарелку и дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей. Поверхность должна остаться хрустящей, а внутри структура станет нежной, но собранной.

Подача и сервировка

Выложите котлету немного смещённо от центра на тёплую тарелку. Подавайте так, чтобы была видна подрумяненная сторона и сохранялась целостность краёв, чтобы текстура хорошо читалась. Подавайте сразу, пока корочка остаётся хрустящей, а внутри котлета остаётся сочной.

Профессиональные заметки

Слегка обсушите томат перед смешиванием; лишняя влага ослабит котлету. Сохраняйте текстуру фасоли грубой, а не превращайте её в пюре — это даст готовой котлете более собранную текстуру при укусе. Плотно прижмите котлету перед приготовлением, чтобы она хорошо поджарилась и не треснула при переворачивании.