Pati sayur kacang hitam dengan tomato

Nota pengenalan

Ini ialah pati savuri yang padat, dibina atas kedalaman rasa tanah kacang hitam dan dipertajam dengan tomato, bawang, dan lada. Serbuk roti memberikan struktur pada campuran, manakala telur mengikatnya menjadi kek goreng kuali yang kemas dengan permukaan rangup dan bahagian tengah yang lembut. Hasilnya sepatutnya seimbang, berperisa mendalam, dan cukup mantap untuk dinikmati sendiri atau menjadi asas kepada hidangan yang lebih besar.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pati savuri
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 pati
Saiz hidangan: 165 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 27 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan kecil
Garpu atau pelecek kentang
Pisau cef
Papan pemotong
Kuali nonstick, 20 cm
Spatula
Dulang atau pinggan beralas kertas

Bahan-bahan

Pati

Kacang hitam, dimasak dan ditoskan: 90 g

Bawang, dipotong dadu halus: 20 g

Lada benggala, dipotong dadu halus: 20 g

Tomato, dipotong dadu halus dan ditoskan ringan: 20 g

Bawang putih, diparut halus: 3 g

Serbuk roti: 12 g

Telur, dipukul ringan: 15 g

Jintan putih: 1 g

Paprika: 1 g

Lada hitam: 0.5 g

Garam: 1.5 g

Minyak zaitun: 8 g

Kaedah

1. Letakkan kacang hitam dalam mangkuk dan lenyekkan dengan garpu sehingga kebanyakannya hancur tetapi masih sedikit kasar. Campuran sepatutnya boleh melekat bersama sambil mengekalkan sedikit tekstur.

2. Masukkan bawang, lada benggala, tomato, bawang putih, serbuk roti, telur, jintan putih, paprika, lada hitam, dan garam. Gaul dengan mantap selama 30 hingga 45 saat sehingga adunan sekata dan padu. Ia sepatutnya lembap tetapi tidak cair.

3. Bentukkan campuran menjadi satu pati, kira-kira 1.5 cm tebal, dan padatkan bahagian tepi supaya kemas dan sekata.

4. Panaskan minyak zaitun dalam kuali nonstick 20 cm di atas api sederhana sehingga berkilau. Letakkan pati ke dalam kuali dan masak selama 5 hingga 6 minit tanpa menggerakkannya, sehingga bahagian bawahnya menjadi perang gelap dan bahagian tepinya sudah set.

5. Balikkan pati dengan cermat dan masak lagi selama 4 hingga 5 minit. Bahagian kedua sepatutnya pejal, perang, dan harum; bahagian tengah sepatutnya panas sepenuhnya dan kekal melekat apabila diangkat.

6. Pindahkan ke dulang atau pinggan beralas dan rehatkan selama 2 minit sebelum dihidangkan. Permukaannya sepatutnya kekal rangup sementara bahagian dalamnya menjadi lembut dan berstruktur.

Penyajian dan hidangan

Letakkan pati sedikit ke tepi dari bahagian tengah di atas pinggan suam. Persembahkan dengan bahagian perang menghadap ke atas dan bahagian tepi kekal utuh, supaya teksturnya jelas kelihatan. Hidangkan segera ketika keraknya masih rangup dan bahagian dalamnya kekal lembap.

Nota profesional

Toskan tomato secara ringan sebelum mencampurkannya; kelembapan berlebihan akan melemahkan pati. Kekalkan tekstur kacang dalam keadaan kasar dan bukan dipuré, kerana ini memberikan gigitan yang lebih kemas pada hasil akhir. Tekan pati dengan kuat sebelum memasak supaya ia mendapat sear yang kemas dan tidak pecah ketika dibalikkan.