Mustapapukasvispihvi tomaatilla

Johdanto

Tämä on kompakti, suolainen pihvi, jonka perustana on mustapapujen maanläheinen syvyys ja jota terävöittävät tomaatti, sipuli ja paprika. Korppujauho antaa seokselle rakennetta, kun taas kananmuna sitoo sen siistiksi, pannulla paistettavaksi pihviksi, jossa on rapea pinta ja pehmeä keskusta. Lopputuloksen tulee olla tasapainoinen, voimakkaasti maustettu ja riittävän koossa pysyvä tarjottavaksi sellaisenaan tai osana suurempaa annosta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen pihvi
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Määrä: 1 pihvi
Annoskoko: 165 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 27 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho
Haarukka tai perunasurvin
Kokinveitsi
Leikkuulauta
Tarttumaton paistinpannu, 20 cm
Paistinlasta
Paperilla vuorattu tarjotin tai lautanen

Ainekset

Pihvi

Mustapapu, kypsä ja valutettu: 90 g

Sipuli, hienoksi kuutioitu: 20 g

Paprika, hienoksi kuutioitu: 20 g

Tomaatti, hienoksi kuutioitu ja kevyesti valutettu: 20 g

Valkosipuli, hienoksi raastettu: 3 g

Korppujauho: 12 g

Kananmuna, kevyesti vatkattu: 15 g

Juustokumina: 1 g

Paprikajauhe: 1 g

Mustapippuri: 0.5 g

Suola: 1.5 g

Oliiviöljy: 8 g

Valmistusohje

1. Laita mustapapu kulhoon ja murskaa se haarukalla, kunnes se on enimmäkseen hajonnut mutta edelleen hieman karkea. Seoksen tulee pysyä koossa, mutta siinä saa olla hieman rakennetta.

2. Lisää sipuli, paprika, tomaatti, valkosipuli, korppujauho, kananmuna, juustokumina, paprikajauhe, mustapippuri ja suola. Sekoita napakasti 30–45 sekuntia, kunnes massa on tasainen ja koossa pysyvä. Sen tulee olla kostea mutta ei löysä.

3. Muotoile seoksesta yksi noin 1.5 cm paksu pihvi ja painele reunat siisteiksi ja tasaisiksi.

4. Kuumenna oliiviöljy 20 cm:n tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Aseta pihvi pannulle ja paista sitä liikuttamatta 5–6 minuuttia, kunnes alapinta on tummanruskea ja reunat ovat asettuneet.

5. Käännä pihvi varovasti ja paista vielä 4–5 minuuttia. Toisen puolen tulee olla napakka, ruskistunut ja aromaattinen; keskustan tulee olla kauttaaltaan kuuma ja pysyä koossa nostettaessa.

6. Siirrä paperilla vuoratulle tarjottimelle tai lautaselle ja anna levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua. Pinnan tulee pysyä rapeana samalla kun sisus asettuu pehmeäksi mutta rakenteikkaaksi.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta pihvi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdan sivuun. Tarjoa se niin, että ruskistunut puoli näkyy ja reunat pysyvät ehjinä, jotta rakenne erottuu selvästi. Tarjoa heti, kun kuori on rapea ja sisus edelleen mehevä.

Ammattilaisvinkit

Valuta tomaattia kevyesti ennen sekoittamista; liiallinen kosteus heikentää pihvin rakennetta. Pidä papujen rakenne karkeana äläkä soseuta niitä, sillä se antaa valmiille pihville jäntevämmän suutuntuman. Painele pihvi tiiviiksi ennen paistamista, jotta se ruskistuu siististi eikä halkea käännettäessä.