Povrtna pljeskavica od crnog graha s rajčicom

Uvod

Ovo je kompaktna, slana pljeskavica izgrađena na zemljanoj dubini crnog graha, naglašena rajčicom, lukom i paprikom. Krušne mrvice daju smjesi strukturu, dok je jaje povezuje u uredan, u tavi pečen odrezak s hrskavom površinom i nježnom sredinom. Rezultat treba biti uravnotežen, bogato začinjen i dovoljno skladan da stoji samostalno ili bude središte većeg tanjura.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slana pljeskavica
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 pljeskavica
Veličina porcije: 165 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 27 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje
Vilica ili gnječilica za krumpir
Kuharski nož
Daska za rezanje
Neprianjajuća tava, 20 cm
Lopatica
Pladanj ili tanjur obložen papirom

Sastojci

Pljeskavica

Crni grah, kuhan i ocijeđen: 90 g

Luk, sitno narezan na kockice: 20 g

Slatka paprika, sitno narezana na kockice: 20 g

Rajčica, sitno narezana na kockice i lagano ocijeđena: 20 g

Češnjak, sitno nariban: 3 g

Krušne mrvice: 12 g

Jaje, lagano razmućeno: 15 g

Kim: 1 g

Mljevena paprika: 1 g

Crni papar: 0.5 g

Sol: 1.5 g

Maslinovo ulje: 8 g

Postupak

1. Stavite crni grah u zdjelu i zgnječite ga vilicom dok se većinom ne usitni, ali da i dalje ostane blago grub. Smjesa treba držati zajedno, a pritom zadržati malo teksture.

2. Dodajte luk, slatku papriku, rajčicu, češnjak, krušne mrvice, jaje, kim, mljevenu papriku, crni papar i sol. Miješajte čvrsto 30 do 45 sekundi dok masa ne postane ujednačena i kompaktna. Treba biti vlažna, ali ne rijetka.

3. Oblikujte smjesu u jednu pljeskavicu, debljine oko 1.5 cm, i pritisnite rubove kako bi bili uredni i ravni.

4. Zagrijte maslinovo ulje u neprianjajućoj tavi od 20 cm na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Stavite pljeskavicu u tavu i pecite 5 do 6 minuta bez pomicanja, dok donja strana ne poprimi tamnosmeđu boju, a rubovi se ne učvrste.

5. Pažljivo okrenite pljeskavicu i pecite još 4 do 5 minuta. Druga strana treba biti čvrsta, zapečena i mirisna; sredina treba biti potpuno vruća i držati se zajedno pri podizanju.

6. Prebacite na obloženi pladanj ili tanjur i ostavite da odmori 2 minute prije posluživanja. Površina treba ostati hrskava dok se unutrašnjost ne slegne u nježan, strukturiran zalogaj.

Serviranje i slaganje na tanjur

Postavite pljeskavicu malo izvan središta na topli tanjur. Poslužite je tako da zapečena strana bude vidljiva, a rubovi ostanu netaknuti, kako bi se tekstura jasno istaknula. Poslužite odmah, dok je korica hrskava, a unutrašnjost ostaje sočna.

Profesionalne napomene

Rajčicu lagano ocijedite prije miješanja; višak vlage oslabit će pljeskavicu. Teksturu graha zadržite grubom umjesto da ga pretvorite u pire, jer to gotovom odresku daje uredniji zalogaj. Pljeskavicu čvrsto pritisnite prije pečenja kako bi se ravnomjerno zapekla i ne raspala pri okretanju.