Kotlet warzywny z czarnej fasoli z pomidorem

Wprowadzenie

To zwarty, wytrawny kotlet oparty na ziemistej głębi czarnej fasoli, wyostrzony pomidorem, cebulą i papryką. Bułka tarta nadaje masie strukturę, a jajko wiąże ją w schludny, smażony na patelni kotlet z chrupiącą powierzchnią i delikatnym środkiem. Efekt końcowy powinien być zrównoważony, wyraziście doprawiony i na tyle spójny, by mógł występować samodzielnie lub stanowić element większego dania.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawny kotlet
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 kotlet
Wielkość porcji: 165 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 12 minut
Łączny czas: 27 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mała miska do mieszania
Widelec lub tłuczek do ziemniaków
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Patelnia nieprzywierająca, 20 cm
Łopatka
Taca lub talerz wyłożone papierem

Składniki

Kotlet

Czarna fasola, ugotowana i odsączona: 90 g

Cebula, drobno pokrojona w kostkę: 20 g

Papryka, drobno pokrojona w kostkę: 20 g

Pomidor, drobno pokrojony w kostkę i lekko odsączony: 20 g

Czosnek, drobno starty: 3 g

Bułka tarta: 12 g

Jajko, lekko roztrzepane: 15 g

Kmin rzymski: 1 g

Papryka mielona: 1 g

Czarny pieprz: 0.5 g

Sól: 1.5 g

Oliwa z oliwek: 8 g

Sposób przygotowania

1. Umieść czarną fasolę w misce i rozgnieć ją widelcem, aż będzie w większości rozdrobniona, ale wciąż lekko gruboziarnista. Masa powinna się trzymać razem, zachowując nieco tekstury.

2. Dodaj cebulę, paprykę, pomidora, czosnek, bułkę tartą, jajko, kmin rzymski, paprykę mieloną, czarny pieprz i sól. Mieszaj energicznie przez 30 do 45 sekund, aż masa będzie jednolita i spójna. Powinna być wilgotna, ale nie luźna.

3. Uformuj z masy jeden kotlet o grubości około 1.5 cm i dociśnij brzegi, aby były równe i schludne.

4. Rozgrzej oliwę z oliwek na 20-centymetrowej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż zacznie lekko migotać. Połóż kotlet na patelni i smaż przez 5 do 6 minut bez poruszania nim, aż spód będzie mocno zrumieniony, a brzegi się zetną.

5. Ostrożnie obróć kotlet i smaż jeszcze przez 4 do 5 minut. Druga strona powinna być zwarta, zrumieniona i aromatyczna; środek powinien być gorący w całym przekroju i trzymać się razem przy podnoszeniu.

6. Przełóż na wyłożoną papierem tacę lub talerz i odstaw na 2 minuty przed podaniem. Powierzchnia powinna pozostać chrupiąca, podczas gdy wnętrze osiądzie, stając się delikatne, ale zwarte.

Podanie i serwowanie

Ułóż kotlet lekko poza środkiem na ciepłym talerzu. Podaj go tak, by zrumieniona strona była widoczna, a brzegi pozostały nienaruszone, dzięki czemu tekstura będzie dobrze wyeksponowana. Serwuj od razu, gdy skórka jest chrupiąca, a wnętrze pozostaje wilgotne.

Uwagi profesjonalne

Przed mieszaniem lekko odsącz pomidora; nadmiar wilgoci osłabi kotlet. Zachowaj grubszą strukturę fasoli zamiast przerabiać ją na purée, co nada gotowemu kotletowi bardziej zdyscyplinowaną teksturę przy gryzieniu. Mocno dociśnij kotlet przed smażeniem, aby równomiernie się zrumienił i nie pękał podczas obracania.