Zeleninová placka z čiernej fazule s paradajkou

Úvodná poznámka

Ide o kompaktnú slanú fašírku postavenú na zemitom základe čiernej fazule, zvýraznenú paradajkou, cibuľou a paprikou. Strúhanka dodáva zmesi štruktúru, zatiaľ čo vajce ju spojí do úhľadnej, na panvici opečenej placky s chrumkavým povrchom a jemným stredom. Výsledok by mal byť vyvážený, výrazne ochutený a dostatočne pevný na to, aby obstál samostatne alebo tvoril základ väčšieho taniera.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná fašírka
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 fašírka
Veľkosť porcie: 165 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 27 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malá miešacia miska
Vidlička alebo pučidlo na zemiaky
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Nepriľnavá panvica, 20 cm
Obracačka
Podnos alebo tanier vyložený papierom

Ingrediencie

Fašírka

Čierna fazuľa, uvarená a scedená: 90 g

Cibuľa, nadrobno nakrájaná: 20 g

Sladká paprika, nadrobno nakrájaná: 20 g

Paradajka, nadrobno nakrájaná a zľahka scedená: 20 g

Cesnak, najemno nastrúhaný: 3 g

Strúhanka: 12 g

Vajce, zľahka rozšľahané: 15 g

Rasca rímska: 1 g

Paprika: 1 g

Čierne korenie: 0.5 g

Soľ: 1.5 g

Olivový olej: 8 g

Postup

1. Čiernu fazuľu vložte do misky a roztlačte ju vidličkou, kým sa väčšina nerozpadne, ale zmes zostane ešte mierne hrubšia. Mala by držať pohromade a pritom si zachovať trochu textúry.

2. Pridajte cibuľu, sladkú papriku, paradajku, cesnak, strúhanku, vajce, rímsku rascu, papriku, čierne korenie a soľ. Dôkladne miešajte 30 až 45 sekúnd, kým nebude hmota rovnomerná a súdržná. Mala by byť vlhká, ale nie riedka.

3. Zo zmesi vytvarujte jednu fašírku s hrúbkou asi 1.5 cm a stlačte okraje, aby boli čisté a rovnomerné.

4. V 20 cm nepriľnavej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni, kým sa nezačne jemne trblietať. Vložte fašírku na panvicu a opekajte ju 5 až 6 minút bez pohybu, kým spodná strana nebude výrazne opečená a okraje spevnené.

5. Fašírku opatrne otočte a opekajte ďalšie 4 až 5 minút. Druhá strana by mala byť pevná, opečená a voňavá; stred by mal byť úplne horúci a pri nadvihnutí držať pohromade.

6. Preneste na podnos alebo tanier vyložený papierom a pred podávaním nechajte 2 minúty odpočívať. Povrch by mal zostať chrumkavý, zatiaľ čo vnútro sa ustáli do jemného, pevne štruktúrovaného sústa.

Servírovanie a podávanie

Fašírku položte mierne mimo stredu na teplý tanier. Podávajte ju tak, aby bola viditeľná opečená strana a okraje zostali neporušené, aby jasne vynikla textúra. Servírujte ihneď, kým je kôrka chrumkavá a vnútro zostáva šťavnaté.

Profesionálne poznámky

Paradajku pred miešaním zľahka sceďte; nadbytočná vlhkosť fašírku oslabí. Textúru fazule ponechajte hrubšiu, nie rozmixovanú na pyré, čo dá hotovej placke disciplinovanejšie sústo. Fašírku pred tepelnou úpravou pevne stlačte, aby sa čisto opiekla a pri otáčaní sa nerozpadla.