Gemüsepatty aus schwarzen Bohnen mit Tomate

Vorbemerkung

Dies ist ein kompaktes, herzhaftes Patty, das auf der erdigen Tiefe schwarzer Bohnen aufbaut und durch Tomate, Zwiebel und Paprika geschärft wird. Semmelbrösel geben der Mischung Struktur, während Ei sie zu einem sauberen, in der Pfanne gebratenen Küchlein mit knuspriger Oberfläche und zartem Kern bindet. Das Ergebnis sollte ausgewogen, kräftig gewürzt und stabil genug sein, um allein zu bestehen oder einen größeren Teller zu tragen.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Herzhaftes Patty
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Patty
Portionsgröße: 165 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 27 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleine Rührschüssel
Gabel oder Kartoffelstampfer
Kochmesser
Schneidebrett
Antihaftpfanne, 20 cm
Pfannenwender
Mit Papier ausgelegtes Tablett oder Teller

Zutaten

Patty

Schwarze Bohnen, gekocht und abgetropft: 90 g

Zwiebel, fein gewürfelt: 20 g

Paprika, fein gewürfelt: 20 g

Tomate, fein gewürfelt und leicht abgetropft: 20 g

Knoblauch, fein gerieben: 3 g

Semmelbrösel: 12 g

Ei, leicht verquirlt: 15 g

Kreuzkümmel: 1 g

Paprikapulver: 1 g

Schwarzer Pfeffer: 0.5 g

Salz: 1.5 g

Olivenöl: 8 g

Zubereitung

1. Die schwarzen Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils zerfallen sind, aber noch leicht grob bleiben. Die Mischung sollte zusammenhalten und dabei noch etwas Textur behalten.

2. Zwiebel, Paprika, Tomate, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. 30 bis 45 Sekunden kräftig mischen, bis die Masse gleichmäßig und bindig ist. Sie sollte feucht, aber nicht locker sein.

3. Die Mischung zu einem Patty von etwa 1.5 cm Dicke formen und die Ränder zusammendrücken, damit sie sauber und gleichmäßig sind.

4. Das Olivenöl in einer 20 cm großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Patty in die Pfanne setzen und 5 bis 6 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis die Unterseite tief gebräunt ist und die Ränder fest sind.

5. Das Patty vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten. Die zweite Seite sollte fest, gebräunt und aromatisch sein; die Mitte sollte vollständig heiß sein und beim Anheben zusammenhalten.

6. Auf ein ausgelegtes Tablett oder einen Teller geben und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche sollte knusprig bleiben, während sich das Innere zu einer zarten, strukturierten Konsistenz setzt.

Anrichten und Servieren

Das Patty leicht außermittig auf einen warmen Teller setzen. Mit der gebräunten Seite sichtbar und den Rändern intakt anrichten, damit die Textur klar zur Geltung kommt. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist und das Innere saftig bleibt.

Hinweise für Profis

Die Tomate vor dem Mischen leicht abtropfen lassen; überschüssige Feuchtigkeit schwächt das Patty. Die Bohnen eher grob als püriert lassen, was dem fertigen Küchlein mehr Biss verleiht. Das Patty vor dem Garen fest andrücken, damit es sauber anbrät und beim Wenden nicht bricht.