برغر خضار بالفاصوليا السوداء مع الطماطم

ملاحظة تمهيدية

هذا قرص مالح مدمج يعتمد على العمق الترابي للفاصولياء السوداء، وتمنحه الطماطم والبصل والفلفل نكهة أكثر حدّة. يمنح Breadcrumb الخليط تماسكًا، بينما يربطه البيض ليصبح قرصًا مقليًا في المقلاة بشكل نظيف، بسطح مقرمش ووسط طري. ينبغي أن تكون النتيجة متوازنة، غنية بالتتبيل، ومتماسكة بما يكفي لتُقدَّم وحدها أو لتكون عنصرًا أساسيًا في طبق أكبر.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: قرص مالح
المطبخ أو الأصل: معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: 1 قرص
حجم الحصة: 165 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: 27 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير
شوكة أو هراسة بطاطس
سكين الشيف
لوح تقطيع
مقلاة غير لاصقة، 20 cm
ملعقة مسطحة
صينية أو طبق مبطن بورق

المكونات

القرص

فاصولياء سوداء، مطهية ومصفاة: 90 g

بصل، مقطع مكعبات ناعمة: 20 g

فلفل حلو، مقطع مكعبات ناعمة: 20 g

طماطم، مقطعة مكعبات ناعمة ومصفاة قليلًا: 20 g

ثوم، مبشور ناعمًا: 3 g

Breadcrumb: 12 g

بيض، مخفوق قليلًا: 15 g

كمون: 1 g

بابريكا: 1 g

فلفل أسود: 0.5 g

ملح: 1.5 g

زيت زيتون: 8 g

الطريقة

1. ضع الفاصولياء السوداء في وعاء واهرِسها بالشوكة حتى تتكسر في معظمها مع بقاء قوام خشن قليلًا. يجب أن يتماسك الخليط مع احتفاظه ببعض القوام.

2. أضف البصل، والفلفل الحلو، والطماطم، والثوم، وBreadcrumb، والبيض، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح. اخلط بقوة لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى تصبح الكتلة متجانسة ومتماسكة. يجب أن تكون رطبة لكن غير رخوة.

3. شكّل الخليط إلى قرص واحد بسماكة نحو 1.5 cm، واضغط الحواف لتصبح نظيفة ومتساوية.

4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 20 cm على نار متوسطة حتى يلمع. ضع القرص في المقلاة واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق من دون تحريكه، حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا وتتماسك الحواف.

5. اقلب القرص بحذر واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية. يجب أن يكون الجانب الثاني متماسكًا، ومحمّرًا، وعطِرًا؛ كما يجب أن يكون الوسط ساخنًا بالكامل ويحافظ على تماسكه عند رفعه.

6. انقل القرص إلى صينية أو طبق مبطن واتركه ليستريح لمدة دقيقتين قبل التقديم. يجب أن يبقى السطح مقرمشًا بينما يستقر الداخل ليعطي قوامًا طريًا ومتماسكًا.

التقديم والتنسيق

ضع القرص خارج مركز الطبق الدافئ قليلًا. قدّمه بحيث يكون الجانب المحمّر ظاهرًا والحواف سليمة، حتى تبدو القوامات بوضوح. قدّمه فورًا بينما تبقى القشرة مقرمشة ويظل الداخل رطبًا.

ملاحظات احترافية

صفِّ الطماطم قليلًا قبل الخلط؛ فالرطوبة الزائدة ستضعف تماسك القرص. حافظ على قوام الفاصولياء خشنًا بدلًا من هرسها إلى بوريه، فهذا يمنح القرص النهائي قوامًا أكثر انضباطًا عند الأكل. اضغط القرص بإحكام قبل الطهي حتى يتحمّر بشكل نظيف ولا يتشقق عند قلبه.