Zelenjavni polpet iz črnega fižola s paradižnikom

Uvod

To je kompakten, slan polpet, zasnovan na zemeljski globini črnega fižola in poudarjen s paradižnikom, čebulo in papriko. Drobtine dajo mešanici strukturo, jajce pa jo poveže v urejen, v ponvi pečen polpet s hrustljavo površino in mehko sredico. Rezultat mora biti uravnotežen, izrazito začinjen in dovolj čvrst, da stoji samostojno ali služi kot osrednji del večjega krožnika.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slan polpet
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 polpet
Velikost porcije: 165 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 27 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna mešalna skleda
Vilice ali tlačilec za krompir
Kuharski nož
Deska za rezanje
Ponev proti prijemanju, 20 cm
Lopatka
Pladenj ali krožnik, obložen s papirjem

Sestavine

Polpet

Črni fižol, kuhan in odcejen: 90 g

Čebula, drobno narezana na kocke: 20 g

Sladka paprika, drobno narezana na kocke: 20 g

Paradižnik, drobno narezan na kocke in rahlo odcejen: 20 g

Česen, drobno nariban: 3 g

Drobtine: 12 g

Jajce, rahlo razžvrkljano: 15 g

Kumina: 1 g

Mleta paprika: 1 g

Črni poper: 0.5 g

Sol: 1.5 g

Oljčno olje: 8 g

Postopek

1. Črni fižol dajte v skledo in ga z vilicami pretlačite, da se večinoma razgradi, vendar ostane še nekoliko grob. Mešanica se mora držati skupaj, hkrati pa ohraniti nekaj teksture.

2. Dodajte čebulo, sladko papriko, paradižnik, česen, drobtine, jajce, kumino, mleto papriko, črni poper in sol. Odločno mešajte 30 do 45 sekund, dokler masa ni enotna in povezana. Biti mora vlažna, vendar ne preveč mehka.

3. Iz mešanice oblikujte en polpet, debel približno 1.5 cm, in stisnite robove, da bodo čisti in enakomerni.

4. Oljčno olje segrejte v 20 cm ponvi proti prijemanju na srednji temperaturi, dokler se ne zalesketa. Polpet položite v ponev in ga pecite 5 do 6 minut, ne da bi ga premikali, dokler spodnja stran ni močno zapečena in robovi niso utrjeni.

5. Polpet previdno obrnite in pecite še 4 do 5 minut. Druga stran mora biti čvrsta, zapečena in dišeča; sredica mora biti povsem vroča in se ob dvigu držati skupaj.

6. Preložite na obložen pladenj ali krožnik in pustite počivati 2 minuti pred serviranjem. Površina mora ostati hrustljava, medtem ko se notranjost umiri v mehkem, strukturiranem grižljaju.

Serviranje in postrežba

Polpet postavite nekoliko izven sredine na topel krožnik. Postrezite ga tako, da je vidna zapečena stran in da robovi ostanejo celi, da je tekstura jasno razvidna. Postrezite takoj, ko je skorjica še hrustljava, notranjost pa ostane sočna.

Strokovne opombe

Paradižnik pred mešanjem rahlo odcedite; odvečna vlaga bo oslabila polpet. Tekstura fižola naj ostane groba in ne pireju podobna, saj to končnemu polpetu daje bolj odločen ugriz. Pred peko polpet čvrsto stisnite, da se lepo zapeče in pri obračanju ne razpade.