Domatesli siyah fasulyeli sebze köftesi

Giriş

Bu, siyah fasulyenin topraksı derinliği üzerine kurulan ve domates, soğan ve biberle keskinlik kazanan kompakt, tuzlu bir köftedir. Galeta unu karışıma yapı kazandırırken, yumurta onu yüzeyi çıtır, içi yumuşak, tavada kızartılmış düzgün bir köfteye bağlar. Sonuç dengeli, yoğun şekilde baharatlandırılmış ve tek başına servis edilebilecek ya da daha büyük bir tabağın ana unsuru olabilecek kadar derli toplu olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu köfte
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 köfte
Porsiyon boyutu: 165 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 27 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi
Çatal veya patates ezici
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Yapışmaz tava, 20 cm
Spatula
Kağıt serilmiş tepsi veya tabak

Malzemeler

Köfte

Siyah fasulye, pişirilmiş ve süzülmüş: 90 g

Soğan, ince küp doğranmış: 20 g

Dolmalık biber, ince küp doğranmış: 20 g

Domates, ince küp doğranmış ve hafifçe süzülmüş: 20 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 3 g

Galeta unu: 12 g

Yumurta, hafifçe çırpılmış: 15 g

Kimyon: 1 g

Toz kırmızı biber: 1 g

Karabiber: 0.5 g

Tuz: 1.5 g

Zeytinyağı: 8 g

Yöntem

1. Siyah fasulyeyi bir kaseye alın ve çatalla, büyük ölçüde parçalanana ama hâlâ hafif iri dokulu kalana kadar ezin. Karışım, biraz doku korurken bir arada durmalıdır.

2. Soğanı, dolmalık biberi, domatesi, sarımsağı, galeta ununu, yumurtayı, kimyonu, toz kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Kütle homojen ve bütünleşik hâle gelene kadar 30 ila 45 saniye kuvvetlice karıştırın. Nemli olmalı ama gevşek olmamalıdır.

3. Karışıma yaklaşık 1.5 cm kalınlığında tek bir köfte şekli verin ve kenarlarını temiz ve düzgün olacak şekilde bastırın.

4. Zeytinyağını 20 cm yapışmaz tavada orta ateşte parıldayana kadar ısıtın. Köfteyi tavaya yerleştirin ve alt yüzeyi iyice kızarana, kenarları da sabitlenene kadar hiç oynatmadan 5 ila 6 dakika pişirin.

5. Köfteyi dikkatlice çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin. İkinci tarafı sıkı, kızarmış ve aromatik olmalı; ortası tamamen sıcak olmalı ve kaldırıldığında dağılmadan durmalıdır.

6. Kağıt serilmiş bir tepsiye veya tabağa alın ve servis etmeden önce 2 dakika dinlendirin. Yüzey çıtır kalırken iç kısmı yumuşak ama yapılı bir dokuya oturmalıdır.

Tabaklama ve servis

Köfteyi sıcak bir tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin. Kızarmış tarafı görünür, kenarları bozulmamış şekilde sunun; böylece dokusu net biçimde öne çıkar. Kabuk çıtır, iç kısmı nemli kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Karıştırmadan önce domatesi hafifçe süzün; fazla nem köfteyi zayıflatır. Fasulyeyi püre hâline getirmek yerine iri dokulu bırakın; bu, bitmiş köfteye daha kontrollü bir ısırık kazandırır. Pişirmeden önce köfteyi sıkıca bastırın ki tavada temizce mühürlensin ve çevrilirken çatlamasın.